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正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频及文字详解(含酱料及黄焖鸡米饭完整做法)

这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌...... 创建日期:2019年09月09日
正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频及文字详解(含酱料及黄焖鸡米饭完整做法)

如今在餐饮界黄焖鸡米饭可谓是鹤立鸡群的佼佼者,闻名程度丝毫不亚于沙县小吃,不管是大街小巷,繁华街边,都能看见黄焖鸡米饭的身影,一条街三两步一个黄焖鸡米饭,而且客人是络绎不绝,有网友说现在几乎是“满城尽是黄焖鸡”,可谓是十分的贴切。


黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。




黄焖鸡米饭之所以如此受欢迎,理由其实很简单,黄焖鸡的食材主要是鸡腿肉,经过了多重工序的制作,从高压焖制,到快速收汁,使得鸡肉鲜嫩、好吃、营养、色泽鲜艳,让广大黄焖鸡米饭爱好者疯狂追逐,另外开黄焖鸡米饭店也有诸多优势:

1、采用专用酱料,工作流程简单,无需任何技术、任何基础即可轻松开店;
2、产品干净卫生,口味独特,中档产品低档消费,上餐迅速,翻台率高;
3、受季节性影响较小,采购简单且不受制约,可以放心经营;
4、不需要大的厨房和经营面积,用人少,投资少,效益高,档口开店均可经营。



我们推出的这款秘制黄焖鸡酱料做法来自一家销量火爆的调味料工厂,期间历经多次改良创新,比如将以往需要数十种香料的复杂配比精简为更加健康自然的几种香料,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。


得到了市场和客户充分的认可和肯定!


特点一
呈红褐色或棕红色,油润发亮,鲜艳而有光泽,非一般酱料可比

特点二
黏稠适度,不干不懈,无霉花,无杂质

特点三
一酱多用做独特美食,黄焖排骨、黄焖牛腩、黄焖猪蹄

特点四
黄焖鸡成品口感嫩滑、清鲜味美、醇和自然,较长时间放置不发柴、不软烂,入口有少许弹牙感


该教程从配料表到制作流程均毫无保留的做了详细介绍,特别适合工厂、小作坊及饭店使用,做出的成品酱料可售卖可自用,灵活掌握。


附:黄焖鸡米饭成品制作流程



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