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干海参的发制方法

干海参一般用水发,加工时切记:水中不可有油份和盐份,最好用沙锅和铝锅。

 

第一步:凉水泡

取适量海参用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡至发软时用剪刀从尾部至嘴部剪开,去掉沙嘴,清洗干净(筋可食),洗2-3遍。夏天在浸泡过程中要换2次水。

 

第二步:慢火煮

锅内加入足量的冷水(水要一次性加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用慢火煮30分钟(所煮时间视参质而定)。等海参自然凉后,用手逐个掐海参侧面的肉,把能掐透的海参选出来放入凉水盆中,将不能掐透的海参放入锅内,加凉水用慢火煮,这样反复进行直至每个海参都能掐透为止。 厨师之家www.chushihome.com

 

第三步:冷水浸

把能掐透的海参,放入清水中降温后再放至冰箱保鲜层48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),即可食用。如一次食用不完,把已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱冷冻存放。

 

第四步:冷藏或者冷冻

发制好的海参如一次食用不完,A、冷藏:换水置入冰箱中冷藏(0-4℃)每天换一次水,以备食用。B、把已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱冷冻存放。

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第五步:食用

次日起加热即可食用(切忌将冷藏或冷冻的海参取出后直接食用),为了营养充分吸收,空腹效果最佳。

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