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  • 长江“四鲜”里最高富帅的它,鲥鱼到底有多美味?
    鲥鱼,满足了你对一条完美鱼类的所有想象:体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄,上侧略闪着蓝绿色光泽,下侧和腹部则是银白色的光泽,所谓“四月樱桃红满市,雪片鲥鱼刀”。如同是刀鱼的plus版,长江“四鲜”里最高富帅的...
  • 干锅菜品集锦
    干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消...
  • 精选凉菜菜谱集锦
    凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干...
  • 小龙虾配方与制作技术资料合集
    鲜美的口味、红艳的色彩……似乎没有一种语言足以形容小龙虾的独特风味。每逢夏季,在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。一到晚上,无论是在夜市上,还是饭店内,都能看到小龙虾的身影。食客们面对着鲜美的小龙虾,...
  • 川菜水煮系列菜品集锦
    现在渝派川菜中以“水煮”为名的荤菜真还不少,比如:水煮鱼、水煮兔、水煮腰片、水煮田鸡、水煮鳝段、水煮鱼鳅、水煮鸡肾等等,除了“煮”的对象不同,做法大同小异,口味也是以辣为主,兼顾麻味,以及或调以泡椒、...
  • 营养味美的鹅肥肝菜品
    鹅肥肝是世界公认的三大美食之一,目前国家市场售价约40美元/千克。鹅肥肝内含不饱和脂肪酸和多种维生素,可以降低人体血液中胆固醇的含量,还具有降低血压、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管的功效。鹅肥肝的原产地...
  • 鱼头菜品做法集锦
    鱼头营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。在饭店里的点击率也相当高。关于鱼头的做法,有很多种,如香辣鱼头、腊八蒜蒸深海鱼头、竹香鲽鱼头、剁椒鱼头等,其中一款鱼头泡饼是...
  • 经久不衰的川味特色小吃麻辣烫
    麻辣烫是起源于重庆、流传多年的地方特色小吃,重庆叫麻辣烫,四川叫冒菜。其最主要特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起...
  • 烧烤技术资料汇总
    烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此中文亦有称此为烤肉;现代社会...
  • 口味奇绝、营养丰富的风味烤鱼
    烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或...
  • 冬日沸腾滚滚话火锅
    我国的火锅,历史悠久,源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅,有加热过的痕迹。奴隶社会后...
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