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以下列出的免费资料类别为:餐饮技术 ─ 炒货加工   排序方式:按发布时间(默认)
  • 1、开花蚕豆:①选料。干蚕豆5公斤,花生油适量,食盐50克,糖精5克,清水2.5公斤,五香粉50克。②制作。把清水烧开,放入食盐、糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸泡半天左右。然后取出蚕豆沥干水,用剪刀在蚕豆上方纵横各...
  • 糖脆梅是蜜饯类制品,具有甜酸而爽脆的口感和风味,这是传统产品,但也有值得改进的地方,主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水,目前用二氯化钙效果更好。其技术如下:(1)原料成熟度:采用7-8成熟原...
  • 1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟,这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒,晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为...
  • 玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路,其投资很少,一般家庭或农户,花几十元本钱就能加工,从少量生产逐步发展。怪味玉米豆的制作方法介绍如下:1、原料:玉米粒(又称珍珠粒)100千克,白糖30...
  • 随着市场经济的迅猛发展,糖炒板栗加工业也越来越受到人们的青睐,糖炒板栗也因其特有的风味在食品市场上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生产工艺流程:筛漾清洗→预炒→加糖→起锅。1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、...
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