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以下列出的免费资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按发布时间(默认)
  • 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥...
  • 三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。“三...
  • 鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等,生活在江河、湖泊中下层,性凶猛,除青藏高原外,全国各地淡水中均有分布,主要产于洞庭湖、微山湖一带,是名贵淡水鱼类,一年四季均产,但以春季最为肥美,被称为“春令时鲜...
  • 七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,肉馅外露,松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸制作方法。七星鱼...
  • 拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候,因为这时的花鲢最为丰腴。菜品特点:皮糯腻...
  • 此菜从传统“丸子汤”改良而来,在肉馅里面添加四成豆腐泥,团成松软的丸子,汆至定型后加鸡汤、入汽锅蒸透,成菜咸鲜软嫩,不油不腻,成本也更加低廉。特点:肉丸细嫩,豆香味浓,鲜而不腻。制作流程:1、猪眉...
  • “桃花鱼”昭君泪,“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人,心地...
  • 馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料,科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭,色鲜味美,香酥可口,余味无穷,具有消食化气,开胃健脾,强筋健骨,养颜美容之功效。营业时方圆几里均可闻到特有的香味,一上市即出现排队...
  • 鲥鱼属于长江三鲜之一,制作而成的江鲜菜品,美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节(个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定)获团体特金奖;在...
  • 风味特色:该菜很有楠溪特色,在河边捉到的新鲜野生田鱼,简单烹调,味道极其鲜美,很受客人点赞,被餐厅的很多常客当做接待来宾的必上之菜。初加工:南溪田鱼800克(2条)宰杀制净;香葱切5厘米段;盆内倒...
  • 风味特色:泥蒜炒韭菜属于很家常的一款菜品,亮点不足,此菜创新地加入了鸡蛋、豆芽后,吃起来口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜爱。初加工:本地泥蒜300克宰杀制净,放入锅内焯水。热处理:锅内放入熟猪油...
  • 风味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。初加工:河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。热处理:锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
  • 排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。辅料:水蜜桃100克,青、红椒20克。调料:喼汁25克,蜜糖25克,生粉10克,盐3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...
  • 鸡肉内软外脆,色泽金黄,蒜香蜜甜,卖相美观,适合中外宾客享用。原料:三黄鸡1只约1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。调料:盐80克,味精80克,沙姜粉50克,柠蜜汁50克,鸡皮水400克...
  • 咸蛋黄挂蜜汁,造型美观,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作简单,造型很像棒棒糖,小巧可爱。原料:红心咸鸭蛋2个,京葱叶2个。调料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的调制:面粉7...
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