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招牌川香鱼配方与制作视频教程(四川成都某饭店招牌菜)

这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出...... 创建日期:2019年10月29日

这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度。许多客人来我们店吃饭,就是冲着这一盆川香鱼而来,很受食客欢迎,成为店内当之无愧的招牌菜。


该菜品简单易学,非常适合在饭店推出,推出时,名字除了可以叫招牌川香鱼以外,还可以参考这些名字:比如酱香麻辣鱼、招牌麻辣鱼、麻辣水煮鱼、酱香水煮鱼、新派水煮鱼、川香水煮鱼、当家水煮鱼、咱家风味鱼、私房麻辣鱼等或根据自己的店名起相关的名字。



目录及教程要点:


一、招牌川香鱼第一节:调料及食材预处理

二、自制腌鱼料配方与操作技巧

三、秘制麻辣酱配方与炒制技术

四、鱼片、鱼头、鱼骨的码味过油技巧

五、招牌川香鱼第二节:成品出菜流程

六、辅料选择、原料炒制技巧及出品

七、通用高汤熬制视频与图文详解(独立视频教程)

八、配方所有用量精确到克

九、全程高清视频操作和讲解

十、图文版详解用量配比及注意事项

十一、专业厨师售后指导包教包会


视频截图:




视频预览





另赠送:小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解


厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。


我们教授的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜,另外还可以根据对熬制时间的把握来适用不同价位的小吃及菜肴。



该视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍。包括:

一、原材料的选择及预处理
二、熬制过程及注意事项
三、汤白汤鲜的独家技术要点
四、不同价位小吃所需高汤熬制时间把握技巧
五、对大家关心问题的解答
六、高清视频及讲解
七、专业师傅售后指导包教包会


视频截图:


另外在文字资料里面作者依据十几年的小吃从业经验对大家比较关心的问题也做了详细解答。


高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择。

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