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酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法详解香锅精品菜谱制作教程

这款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学

这款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》。

如果您是用来开香锅店,将各种食材摆于展示柜中供食客挑选后制作,那么只学习开店小吃版就完全可以胜任,可点击此处去往麻辣香锅开店小吃版页面

如果您是在酒店中作为特色菜品推出,那么这套教程正是为您量身打造。

酒店版香锅菜不同于小吃版,一般是不需要食客自选食材,而是由酒店自行决定食材的种类和定价,所以无论是食材的选择还是菜品的装盘卖相等都要比小吃版讲究。


酒店招牌菜版香锅菜


开店小吃版香锅菜


我们推出的这款麻辣香锅,是在厨师之家合作酒店中很受欢迎的一道旺销菜,荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,成为每桌必点的招牌菜。这款教程由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学,而且非常方便大家在此基础上进行各种创新以提升自己的菜谱储备和丰富酒店菜品,是一套非常值得拥有的提升个人厨艺水平的参考资料。






第一节、秘制香锅底料制作工艺

1、香料秘方精确配比

2、香锅酱香锅油现场炒料全过程讲解



第二节、特制麻椒油炼制萃取技术

这款麻椒油依靠作者多年的从业经验,采用有独特的手法熬制而成,可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品,口味清爽、麻香浓郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里,而且成本相当低廉,可以大大节省费用,值得借鉴。



第三节、麻椒粉制作技术

麻椒粉配合麻椒油使用,麻中带香,麻香浓郁



第四节、川香油辣子辣椒油制作技术

可以为菜品增香提辣



第五节、秘制特香撒料配方与制作技术

十五种原料合理搭配,为菜品带来不一样的味觉体验



第六节、麻辣香锅食材的选择与处理、调料用法综述



第七节、开店小吃版麻辣香锅成品炒制



第八节、酒店招牌菜版麻辣香锅成品炒制





附赠:秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解


油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一,几乎各种小吃美食都离不开它的身影,没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂,陕西关中八大怪就有这样的说法:“油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太”,可见受欢迎的程度!也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国,广受喜爱。


本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良,使用秦椒、菜籽油、猪油为主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感,辅以紫草增色,成品不仅色泽鲜明,口味香辣,而且油润红亮,浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外,还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等,用途十分广泛。



教程要点及目录:

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点


视频截图:




教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!


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