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  • 本文将较详尽地分别叙述味型的调配与应用,解析对中国菜肴味型的本质探索,对中国菜肴的烹制起着显而易见的重要作用...
  • 所谓烹调,“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程,“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒...
  • 妙味素鸡蜜豆素鲍丝米皮牛肉米椒鲜辽参美味扇贝唇美味晶蹄香拌凤冠美味肚筋美极汁沾鱼胶美极扇贝群梅花香吻...
  • 虾,定义上有狭广之分,狭义是指软甲纲十足目的真虾下目,例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾;广义则包括一切带虾字的节肢动物,例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。具体怎样区分,那就得先从结构说起...
  • 一、用具:一个煤球炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅、八根长竹筷(厚度0.5厘米、1到1.5厘米,长18-19、21-22、23-24.5、25-26厘米各两根)、八块红砖、一把铲子、一双筷子、...
  • 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等,而且鲳鱼的刺很少,很适合小孩子吃。但很...
  • 今天要跟大家介绍的香料是同属于姜科植物的南姜,良姜和沙姜(山奈)还记得早几年,我听到这三种香料名字就已经蒙圈了,更别提认出那个是哪个了。真是傻傻分不清呢。今天我就来详细为大家介绍一下这三种香料各有...
  • 席单,即筵席上的菜单,它是采购原料,制作菜点,确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏,会直接影响到宴饮的效果,关系着筵席的成败。厨谚说:“临席如临阵,作厨如作医。”要想宴饮的效果理想,对待席单切勿马虎,能...
  • 人话:饭菜要热乎,要好吃。少了这股气,色香味都要打折扣。九锅一汤,美味很多,并非只有九锅电影《芙蓉镇》的编剧,作家阿城提出过“镬气”的说法。镬(音huo),就是“锅”。他这么解释镬气:中国人发明火锅,炒菜锅...
  • 食醋巧除微波炉异味微波炉在烹饪过韭菜、葱、蒜等气味较浓的食品后,炉腔内就会产生异味,这样就必须对炉腔进行彻底清洗,除掉异味,否则会影响下一道菜的味道。准备材料:食醋、清水、毛巾。方法:在半碗清水里加入...
  • 干炒牛河中的“牛”指牛肉,“河”即河粉,干炒牛河可谓最有亲和力的平民菜式之一。论食材,干炒牛河用到的河粉、牛肉、芽菜、韭黄,都寻常可得;论烹制手法,颠勺、猛火快攻都是厨师上灶的基础技能;论受欢迎程度,干...
  • 秋冬,正是海鲜的高产季节,这个时候的海鲜味美且不贵,很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海鲜可是一门大学问,今天,就针对一些客人们都爱吃的海鲜品种来说说,这里面都汇集了老厨师长挑选的经验技巧哦。蟹常见的蟹...
  • 说起小吃,最近几年不知道重庆小面是怎么的忽然一夜之间红遍大江南北,全国各地无人不知,无人不晓,线上线下,一片红火。重庆小面麻辣鲜香,看着十分诱人。一口咬下去回味无穷,这么好吃的食物遍布小吃街,但是竟然...
  • 回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴。正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成。点击右上角关注键!欢迎浏览!回锅肉准备食材五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜...
  • 一、大盘鸡1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4、加入开水,没过鸡块即可,烧开...
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