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  • 冰粉是四川的一道传统清凉小吃,对于四川娃来说,一碗爽滑的冰粉,真的是炎炎夏日里的最佳消暑佳品了!最近几年也因为它Q弹爽滑、冰冰凉凉、入口即化,消暑又解馋的特性风靡全国。接下来就为大家揭秘真正的四川...
  • “我请你们吃龙虾,上10斤1作为头脑清晰的吃货,我们基本可以能判断,这里所说的龙虾八成是油光红亮的麻校而说是澳龙、青龙、花龙、波龙的概率并不高。这时你可能要问了:到底什么样的龙虾,才能被叫做真正的...
  • 在传统的烹调中,汤在菜肴制作中具有举足轻重的作用,它是形成菜肴风味特色的重要组成部分。汤在中餐菜品种的运用非常广泛,在川菜烹调中同样如此,尤其在较精细和高档的筵席菜品中,汤更是被川厨们运用得淋漓尽...
  • 烹制中国菜肴,厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直使用传统的制汤方法来提味增鲜。历代的皇宫御膳也是如此。所以,我国厨界的谚语“唱戏的腔、厨师的汤”充分说明汤在烹调中的...
  • 眼看着端午就要来了,自然离不开粽子的热议,作为餐饮的节日营销重点,无论是赠送或是售卖,粽子都是端午佳节不可或缺的美食“仪式感”。自打玩跨界的星巴克带火了星冰粽之后,火锅粽辣条粽也陆续面世,无论是传...
  • 写在前边:我为何要写这篇文章?春节期间,大家纷纷在团团圆圆的年夜饭上大显身手,犒劳在各自工作岗位上辛苦了一年的家人。家宴上自然是少不了各种鸡鸭鱼牛羊肉,除此之外,倘若能给家人端上一盘拔丝菜品,又细...
  • 在我国,有一类叫“鳝”的鱼类,它们外形细长像“蛇”,例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等,同时,还有一种叫“鳗鱼”的鱼,看起来都很像。很多人都分不清它们谁是谁。这次,咱们就来说说它们到底有着什么联系。鳗与...
  • 所谓烹调,“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程,“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒...
  • 粤点老行尊陈勋大师曾说过:广东的茶点,几乎代表了粤人的饮食习惯;所以广式茶点的形成,也起源于粤人的饮食习惯。这句话不仅概括了广式点心的特殊,也说明了广式点心里的搭配深藏粤人的饮食智慧。其中,最为默...
  • 喼汁具有甜酸和微辣的风味,在烹煮鸡翅时与其他佐料结合后产生独特的复合味,诱人味蕾。材料:鸡翅500克,老抽少许,喼汁、盐、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各适量。做法:鸡翅洗净以少许盐调味备用;...
  • 最近,有一些厨友在后台留言,说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天,我们就把这一方面的知识,在此发布一下。中式菜肴变化无穷,除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇...
  • 很多时候,厨师朋友在煮汤的时候,总会习惯性的撇去水开后的泡沫、浮沫。此外,泡茶、倒啤酒、煮面条时,都会有一些泡沫浮在液体的表面。那么问题来了,这些泡沫到底该不该留?1、为什么在炖煮食物时会产生泡沫...
  • 今天要讲的就是炖猪蹄,做过这道菜的朋友都知道,猪蹄一定要炖烂才好吃,可是猪蹄很难炖烂,所以炖猪蹄时一定要掌握方法。小编就特意去请教了有30年卤肉经验的师傅,他炖的猪蹄特别好吃,软烂又入味,卤肉师傅...
  • 这是一位经营二十多年餐馆的老厨师总结出的一些烹饪菜肴的经验,看似很简单的一道烹饪技巧其实都是多年的磨练一点一滴总结出来的,希望大家能够采纳!1炒牛肉,生粉、花生油来致嫩炒牛肉在广东是很家常的菜肴。...
  • 到了冬天,天气越来越冷,这时候大家就要多吃一些滋补的食材,鱼汤就是其中的一种,鱼肉的价格也比较便宜,几块钱一斤,买上一条鱼,就能够炖出一大锅的鱼汤来。除了鱼汤之外,还能往锅中加入其它的食材,比如说...
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