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  • 最近,有一些厨友在后台留言,说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天,我们就把这一方面的知识,在此发布一下。中式菜肴变化无穷,除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇...
  • 很多时候,厨师朋友在煮汤的时候,总会习惯性的撇去水开后的泡沫、浮沫。此外,泡茶、倒啤酒、煮面条时,都会有一些泡沫浮在液体的表面。那么问题来了,这些泡沫到底该不该留?1、为什么在炖煮食物时会产生泡沫...
  • 今天要讲的就是炖猪蹄,做过这道菜的朋友都知道,猪蹄一定要炖烂才好吃,可是猪蹄很难炖烂,所以炖猪蹄时一定要掌握方法。小编就特意去请教了有30年卤肉经验的师傅,他炖的猪蹄特别好吃,软烂又入味,卤肉师傅...
  • 这是一位经营二十多年餐馆的老厨师总结出的一些烹饪菜肴的经验,看似很简单的一道烹饪技巧其实都是多年的磨练一点一滴总结出来的,希望大家能够采纳!1炒牛肉,生粉、花生油来致嫩炒牛肉在广东是很家常的菜肴。...
  • 到了冬天,天气越来越冷,这时候大家就要多吃一些滋补的食材,鱼汤就是其中的一种,鱼肉的价格也比较便宜,几块钱一斤,买上一条鱼,就能够炖出一大锅的鱼汤来。除了鱼汤之外,还能往锅中加入其它的食材,比如说...
  • 对于北方人来说,特别喜欢吃油炸的东西,比如说炸藕和炸酥肉炸带鱼等等,尤其是进入冬天之后,感觉离年就越来越近了,而且进入冬天像农村的许多家庭,他们就比较有时间了,这时候就想自己在家做一些美食,那么我...
  • 本文将较详尽地分别叙述味型的调配与应用,解析对中国菜肴味型的本质探索,对中国菜肴的烹制起着显而易见的重要作用...
  • 所谓烹调,“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程,“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒...
  • 妙味素鸡蜜豆素鲍丝米皮牛肉米椒鲜辽参美味扇贝唇美味晶蹄香拌凤冠美味肚筋美极汁沾鱼胶美极扇贝群梅花香吻...
  • 虾,定义上有狭广之分,狭义是指软甲纲十足目的真虾下目,例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾;广义则包括一切带虾字的节肢动物,例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。具体怎样区分,那就得先从结构说起...
  • 一、用具:一个煤球炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅、八根长竹筷(厚度0.5厘米、1到1.5厘米,长18-19、21-22、23-24.5、25-26厘米各两根)、八块红砖、一把铲子、一双筷子、...
  • 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等,而且鲳鱼的刺很少,很适合小孩子吃。但很...
  • 今天要跟大家介绍的香料是同属于姜科植物的南姜,良姜和沙姜(山奈)还记得早几年,我听到这三种香料名字就已经蒙圈了,更别提认出那个是哪个了。真是傻傻分不清呢。今天我就来详细为大家介绍一下这三种香料各有...
  • 席单,即筵席上的菜单,它是采购原料,制作菜点,确定上菜顺序的依据。席单编排的好坏,会直接影响到宴饮的效果,关系着筵席的成败。厨谚说:“临席如临阵,作厨如作医。”要想宴饮的效果理想,对待席单切勿马虎,能...
  • 人话:饭菜要热乎,要好吃。少了这股气,色香味都要打折扣。九锅一汤,美味很多,并非只有九锅电影《芙蓉镇》的编剧,作家阿城提出过“镬气”的说法。镬(音huo),就是“锅”。他这么解释镬气:中国人发明火锅,炒菜锅...
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