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花生仁拌蟹钳(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、
保宁醋
、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把备用花生仁蟹钳除去水分...
私房三吃雁 特色卤水 红油芥辣汁 青椒椒麻汁 卤味麻香汁
原料:大雁肉(养殖)300克,川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料:特色卤水800克,红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净,焯水后放入特色卤水中,大火烧开...
蜜辣手剥藕(含甜辣汁的制作方法)
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕1...
傲椒小河虾(煳辣糖醋味)
把鲜活小河虾治净,放入沸水锅里汆10来秒钟至断生,捞出晾凉(不能冲水)装盘。在拌菜盆中调入蚝油1汤勺、
保宁醋
2/3汤勺、东古酱油1/3汤勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1汤勺、姜蒜米各1/3汤...
焦皮肘子
把去骨猪肘治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在猪肘皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。净锅里放油,先下姜米和豆瓣...
香辣鸭天堂
制作:1、先用流动水把鸭天堂(即西湖仔鸭的嘴唇,市场有袋装品出售)冲洗干净,再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟,捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。2、把鸭天堂纳盆,加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美...
稻香牛肉(含稻香酱料配方)
亮点:卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。调料:川式红卤水20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,...
凉拌鲫鱼(含蔬菜料制作方法)
创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。材料:主料:鲫鱼3条(重约250克/条)。辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克。调料:高汤20克,...
养生爽口凉面
材料:主料:小面200克。辅料:蒜泥9克,姜茸25克,白芝麻3克。调料:味精25克,鸡粉25克,白沙糖5克,生抽15克,
保宁醋
37克,花生酱3克,芝麻酱5克,麻辣鲜露8克,自制辣椒面50克,香油5...
阆里白条
做法:1、取韭黄下端的茎治净后,切成长段,加少许盐稍腌一会儿,再整齐地摆盘里。2、取复制酱油、
保宁醋
、姜米、白糖和香油,调成姜汁味汁后,浇在盘中韭黄段上面,另外撒一点小米椒圈点缀,即成。特色:这是...
生煎辣椒
原料:猪五花肉150克、二荆条青辣椒100克、马蹄末50克、香菇末25克、姜末、盐、料酒、胡椒粉、生粉、黄油各适量姜醋味碟1个制法:1、取二荆条青辣椒的中段,逐一划开并除掉中间的籽。另取猪五花肉剁...
豆花乌鱼片
原料:乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、
保宁醋
、白糖、味精、水淀粉、...
川版宫保鸡丁
制作流程:1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀;香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、
保宁醋
9克、白糖8克、酱油5克、盐3克...
子姜牛肉丝
做法:1、把牛里脊肉(200克)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。2、把芹菜20克切成节;另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝,均待用。3、锅里留少量的油烧...
金瓜凉粉
制作流程:豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏,淋金瓜酸辣酱30克,撒香葱碎5克、白芝麻3克,将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内,在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜酸辣酱制作:锅入菜籽油80克烧至四成热,下入蒜末、姜末...
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