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炒鸡
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驴肉
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
实体店骨汤
麻辣烫
制作配方资料 及开店指南
一:熬骨头汤(桶内放入40斤水)主料:牛骨头2斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香)。配料:鸡架2只,猪肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切记鸡架猪肉...
四川
麻辣烫
的详细烹调方法介绍
麻辣烫
流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做
麻辣烫
时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。现将四川
麻辣烫
的详细烹调方法介...
麻辣烫
汤料的正宗秘制配方及制作方法大全
第一种配方和制作方法:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、...
金杯
串串
香
材料:原料:鲜牛血管100克,鸡杂(可以是心、肝、肺等)100克,鹿肉100克,蒜片50克,青、红椒末各3克。调料:嫩肉粉10克,吉士粉15克,生粉25克,味精5克,蒜香粉20克,盐5克,孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克,色拉油...
什锦
串串
香
原料:鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料:红油30克,鸡汤300克,盐3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,卤水2000克。制作:1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟,切片成段。2、莲藕切片,西兰...
农家
串串
鱼
原料:
串串
鱼600克,土芹菜50克,泡椒25克,大蒜50克,香菜10克。调料:干辣椒50克,花椒25克,白蔻10克,化猪油100克,郫县豆瓣100克,辣椒面10克,鸡精15克,味精15克,老陈醋10克,料酒15克,姜片20克,色拉油50克...
风味
串串
兔
原料:仔兔兔腿肉300克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。制法:1、将兔腿肉切成2厘...
桔香
串串
兔
原料:仔兔兔腿肉300克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油...
火焰
串串
虾
主料:里脊肉100克虾仁200克青红椒各50克洋葱20克时蔬少量原料:姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张 1.将里脊肉洗净切成小长片虾...
香炒
串串
兔
原料:净兔肉3500克,鸡蛋2个。调料:葱姜片各20克,料酒5克,盐4克,味香素2克,鸡精3克,泡椒蓉20克,嫩肉粉3克(10份量),色拉油2000克,芝麻3克,盐火局鸡料2克,孜然粉2克,辣妹子3克,香油2克,制法:1、净兔肉...
侗家
串串
香
原料:侗家腌肉(口味酸辣、口感软嫩)300克,牛干巴150克,蕨粑(用蕨菜根磨成淀粉,然后熬制成块)100克,土豆100克,红椒60克,鸡蛋液80克,竹签12根。调料:鲜茴香30克,姜米、蒜米各5克,干辣椒8克,老干妈油辣椒...
金都
串串
鸡
卖点 辣香咸鲜,色泽红亮,无油无汁,口感酥脆。原料 净鸡腿肉300克。调料 秘制酱50克,熟白芝麻20克,A料(干辣椒50克,花椒、葱段、姜片、蒜片各5克),B料(盐3克,味精1克,鸡粉2克,料酒5克),...
串串
脆果
材料:原料:皇冠梨500克(可批量做)。调料:沙棘汁300克,冰糖100克,白醋50克。做法:1、将梨去皮,用挖球器挖成小梨球,入锅煮5分钟,捞出过凉。2、把所有调料和在一起调匀,放入梨球,泡制8小时。3、成菜后将泡...
什锦
串串
香
原料:鸡冠、熟鸡肉片、鹅肠、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各克。调料:红油克,鸡汤克,盐克,味精、熟芝麻各克,白糖克,卤水克。制作:、鸡冠、鹅肠、猪肝分别入卤水中卤制成熟,切片成段;、莲藕切片,西兰花、竹笋...
桔香
串串
兔
特点:外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。原料:仔兔兔腿肉克。调料:盐克,料酒克,老抽克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)、鸡精、姜、葱各克,干海椒节克,青花椒克,姜、蒜米各克,胡椒粉、糖各克,孜然粉、克,猪油克...
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