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烘烤大虾配米型意面
材料:主料:虎虾5只,意大利米型面200克调料:罗勒10克,水瓜柳50克,虾汤500毫升,酸味
蛋黄
酱30克,盐和黑胡椒适量做法:1.将虾洗净,用剪刀剪去虾脚,挑除虾肠,处理好的虾放入容器,加盐、黑胡椒与部分罗勒碎腌制...
北欧烤三文鱼
材料:主料:带鱼皮的整块三文鱼1100克辅料:芫荽籽粉5克、小豆蔻粉2克、萝卜沙拉调料:白兰地45毫升、红糖25克、粗盐5克、植物油、山葵
蛋黄
酱做法:1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上,刷上白兰地,...
帝皇蟹香草意饺
材料:主料:螃蟹肉180克 辅料:黄油50克,面粉50克,牛奶50克,茴香酒20克,莳萝5克(切碎),粗粒小麦粉500克,鸡
蛋黄
170克调料:盐少许,橄榄油少许,黄油50克,榛子100克,奶油100克,盐,胡椒粉少许...
铁板金沙仔排
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
口蘑焗蜗牛
原料:熟处理好的大蜗牛只,蘑菇克,洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各克。调料:黄油克,咖喱粉克,盐克,味精克,
蛋黄
酱克,西红柿克。制作:、大蜗牛熟处理:蜗牛斤焯水取肉洗干净,另起锅加水(没过蜗牛肉),放入香叶...
玛瑙鸭肝冻
成本元,售价元原料:鸭肝克,松花蛋个,咸鸭
蛋黄
个,青豆粒克,猪皮克。调料:料(花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克,盐克,广东米酒克,胡椒粉克),鹅肝酱克,红油蒜泥一碟。制作:鸭肝冲去血水后,入沸水锅...
绣球南瓜鱼
原料:草鱼条(约克),南瓜克,胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各克。调料:咸
蛋黄
克,精盐、味精、白糖各克,蛋清克,干玉米淀粉克,色拉油克。制作:、将草鱼宰杀洗净,从腹部取出内脏,去骨、去鳃、去皮,将片下的鱼肉...
栗茸酿金带
特点:做法新颖,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
石锅麻婆豆腐拌饭
麻婆豆腐也能当主食卖?蜀府宴语推出的新菜里,就把传统做法的麻婆豆腐与日式石锅拌饭相结合,做出了一道特色主食石锅麻婆豆腐拌饭,烧得滚烫的石锅让底部的米饭结成了脆脆的锅巴,加上辣辣的麻婆豆腐、滑嫩的
蛋黄
和...
太极牛仔粒
创新点:这是道改良菜,原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上,当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时,面包就会失去炸后的酥脆,所以在改良菜中用豆腐代替面包,一是避免原版菜肴的缺憾,二是起到了荤素搭配的作用。特...
大厨秘笈 | 桂花虾饼
将虾肉打成茸后攒成丸子,外面裹一层切碎的蒸
蛋黄
糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾饼”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
黄金酱焗飞蟹
大连的螃蟹肉质紧实,外壳不会太硬,多种做法皆宜。主料:大连飞蟹两只(共克),葱白花少许。调料:生粉、黄金酱、色拉油各适量。制作步骤:、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开块,甩干水份,待用。、把蟹块拍上少许生粉...
牛油果蟹肉沙拉
主料:阿拉斯加蟹腿150克,柠檬1个,青柠1个,牛油果1个,面粉15克,矿泉水20毫升,哈密瓜30克。调料:
蛋黄
酱20克,盐2克。做法:1、阿拉斯加蟹腿取肉,用盐、青柠皮、
蛋黄
酱、芒果、牛油果拌匀。2、牛油果切薄片,放...
凯撒沙拉
用料:培根3条、土司1~2片、鸡蛋1只、生菜1颗、芦笋2根、帕玛森干酪半块、黑胡椒粒适量、
蛋黄
酱2~3大勺、芥末酱适量、喼汁(英国黑醋)1小勺、柠檬汁2大勺、大蒜2瓣做法:1、蒜瓣压成茸用油煸香,留出1/4的量待用;...
巴蜀银鳕鱼
主料:银鳕鱼400克,吐司面包30克(两片)。盘饰:圣女果一颗,金钱草一片。配料:姜米10克,蒜米10克,葱花8克,泡脚50克,
蛋黄
酱20克,蛋白酱35克。做法:1、将吐司面包对切成三角形抹上
蛋黄
酱放在平底锅上煎至两面...
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