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无核蜜枣加工技术
无核蜜枣成品色泽红润,柔韧香甜。原料:干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。操作要点:1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的...
果脯
风味香肠制作技术
香肠是我国传统的食品,深受人们的喜爱。为了增加香肠的花色品种,开发香肠新产品,我们选用传统的
果脯
食品与传统的香肠相结合,研制出具有独特风味的
果脯
营养保健香肠。配方(以猪肉100计,肥瘦比为3:7)冬瓜蜜钱3%...
山楂糕的加工
1.原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、并霉烂果,用清水洗净并沥去水分。2.蒸煮将洗净的山楂,在锅内蒸煮或煮至软熟,取出冷晾至不烫手,装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池...
桔皮青红丝的加工技术
青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。(一)工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。(二)工艺要点1.原料选择选用新鲜、无病虫...
柑桔糕的加工技术
柑桔糕呈金黄色至橙红色,色泽均匀一致,风味甜酸适口,无焦煳味和其他异味。组织结构致密有弹性,食之口感如山楂糕。橘糕的总糖量在55%以上(以转化糖计),可溶性固形物在65%以上(以折光计),保质期半年以上。(一)...
无核糖枣的加工技术
无核糖枣呈圆形,半透明状,色泽紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软适中,含糖量在70%以上。(一)工艺流程选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。(二)工艺要点1.选料选择充分成熟,个头均匀,色泽鲜...
柿饼的加工技术
(一)工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺/米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化),温度40±3℃,时间48~72小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48~72小时;第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)48~72小时→第...
糖柿片加工技术
(一)工艺流程原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。(二)工艺要点1.原料选择果皮已变黄色,并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤,砂糖30公斤,食盐20公斤。2.原料处理清洗、去皮,切半,挖去果蒂,柿...
桂花橄榄的加工
(一)工艺流程选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣漾包装。(二)工艺要点1.选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净,沥干后用15%浓度的盐水腌制一天,捞出沥干、日晒至水分蒸...
十香橄榄的加工技术
(一)产品特色橄榄果实又脆又硬,初入口有苦、涩、酸、咸的味道,待细嚼慢咽之后,渐觉苦尽甘来,满嘴生津,回味隽永,香幽幽、甜津津。本品香气浓郁,能生津止渴,健胃消食。(二)主要原辅料鲜橄榄5千克,食盐500克,...
参膏醉枣的加工技术
(一)产品特色本品以人参浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成。具有培元补气之功效。(二)工艺流程原料选择→预蒸→醉液浸泡→成品包装(三)操作要点说明(1)原料选择:选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔除干瘪...
滋补珍品乌枣的熏制方法
乌枣呈紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质,无异味。性热,为滋补珍品。1、原料:鲜枣适量,木柴适量。2、制法①选红透的鲜枣,将破皮、虫蛀、未熟透的剔除,用清水洗净,放入煮沸的水中,边煮边搅拌。用手...
三款梅子食品
一、话梅1、制坯:采收青色坚实的梅子,每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上晒5天,即成干梅坯。2、制作:取白砂糖20公斤对水20公斤,甘草1.5公斤,入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却,加入...
两款瓜皮腌制技术
本文介绍了拌西瓜皮和糖醋瓜皮的腌制技术。拌西瓜皮(色泽红绿,香脆适口)原料配方西瓜皮500克、香油10克、鲜红椒3个、味精5克、精盐5克、花椒油5克制作方法1.将西瓜皮去瓤、削去皮,用水洗净,切成细条,放入盆内,...
糖西瓜条制作技术(瓜皮新利用,口味纯正,香甜纯正)
工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净,切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡:用10%石灰水将瓜条...
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