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炒鸡
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
喜溶玉雪
蛤
一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜品,希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
毛
蛤
金针拌野菜
制作:韩立刚,山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料:新鲜金针菜克,苋菜克,毛
蛤
肉克。调料:蒜泥、米醋各克,芝麻油克,味精克,盐、白糖各克。制作:、金针菜、苋菜分别焯水,迅速冲凉备用;毛
蛤
焯水,取肉,清...
铁板烧贝壳汤
制作流程(位量):取只不锈钢碗,调入盐和胡椒粉各少许,倒满纯净水,加盖后放在铁板下火心位置(即铁板正火中心下方厘米处,相当于中大火)加热分钟,然后开盖,依次下入豆腐片、油菜心、
花
蛤
,点缀枸杞,加盖煨约...
蛤
蜊
拌黄瓜花
卖点:黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式,或直接蒸制成菜,而当作主料成菜比较少见,与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用
蛤
蜊
的细腻加黄瓜花的脆爽进行完美的搭配,不仅无论从营养方面还是口感上都是很好的搭配...
海鲜沙拉
主料:带子30克、
蛤
蜊
30克、扇贝30克辅料:昆布10克 牛油果块15克 柠檬5克 芝麻菜10克 欧芹碎10克调料:葡萄酒15克、盐5克、初榨橄榄油6克、月桂2克、蒜头5克、薄荷叶3克、 泰国小辣椒1克份...
河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火烧则是特有的方形火烧,以香、酥、脆为亮点,酥脆的火烧配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,独具特色...
大厨秘制菜推荐 - 秘制白萝卜
白萝卜是一种万能食材,无论作为主料还是辅料,都能为菜品增色加分,而且有清补作用。这道菜味美,鲜香浓郁。原材料:主料:白萝卜300克辅料:文
蛤
150克,蚝油20克、老抽10克、一品鲜8克做法:1、白...
旺销家常菜 - 三鲜老油条
28元/份,日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎,我们在制作这道菜时,就是以油条为主料,用多种不同的增鲜料来给油条增鲜,达到了非常好的效果。
蛤
蜊
、竹荪、虾仁、圣女果、西兰花、白果六种...
饭店热销菜-鲍汁扣花菇
原料:水发好的花菇250克,发好的雪
蛤
100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,鲍汁10克,鸡汤80克,湿玉米淀粉10克。制做:1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具...
大厨改良菜-辣辣海鲜汇
制作:成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”,在烹制流程和调料上分别进行了改良:首先,改烧为炒,以大量红油、酱汁为原料补味,期间不断颠炒,使成菜锅气浓郁;其次,六种酱料加蜂蜜、芝麻盐...
高毛利旺销粤菜砂煲淡菜双鲜煮双笋
点评:淡菜、
花
蛤
、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。主料:淡菜500克,蛏子300克,
花
蛤
300...
湖南人的海鲜吃法,自制海鲜汁配方
制作:刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品,每天有70%的客人点击,其魅力体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、
花
蛤
等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制海鲜汁以酱油、...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
二十六个厨师秘籍汇总金钱肚压制鲍鱼去腥等
给大家分享这些大厨们的烹饪技巧,十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时,加泰国香米(苗伟)金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,我们会将其清洗干净,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克...
南粤一品鲜(大厨推荐粤菜大排档菜品)
此菜将豆腐与排骨、
花
蛤
同炖,成菜鲜美无比,看上去又十分实惠,几乎每桌客人都会上一煲。提前预制:1.排骨5千克改刀成3厘米长的段,飞水后捞出沥净;豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
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