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双色大鱼头
制作/李铁原料:鱼头1个(约800克),红尖椒30克,绿尖椒30克。调料:野山椒、白醋、花雕酒、姜米各50克,云南
酱椒
、湖南乡里剁辣椒各200克,猪油100克,味精10克,盐20克。制作:1、将鱼头洗净,中间改刀,用花雕酒...
三味蒸鮰鱼
原料:长江鲶鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄
酱椒
50克,红剁椒50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀制净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头...
开胃水鱼
创新点:水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。用
酱椒
、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,...
盖椒牛腱
特点:香辣味美、买相十足。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
双色大鱼头
创新点:此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采用了双色对比,用于鱼头的制作中,新颖特别,值得借鉴。特点:吃口鲜嫩,造型独特,色...
双味水库鱼头
亮点:采用湖南的
酱椒
和本地的小米辣改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过这两种佐料的结合搭配,以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合,用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。菜品特...
鸿运当头
原料:雄鱼头一个(约重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大红椒250克,
酱椒
100克。调料:蒸鱼豉油80克,盐5克,味精8克,鸡精10克。制作:1、鱼头洗净,从背部切开,用盐、味精腌制片刻。2、把鱼头放入盘中,盖上...
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