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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
蒜
仔香烧羊肉煲
原料:藏羊柳,炸
蒜
仔,青、红椒角,葱段,姜粒,柱侯酱,蚝油,生抽,鸡饭老抽,白砂糖,料酒,高汤。制法:1、锅入油烧至140℃,入羊柳滑油至断生后捞出待用;2、净锅烧热,入葱油、青红椒角、葱段、姜粒煸香,加入...
蒜
仔香烧羊肉煲
原料:藏羊柳,炸
蒜
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金牌
蒜
香翅
材料:主料:鸡中翅10个辅料:熟玉米粒100克调料:干辣椒节10克、葱节15克、
蒜
泥50克、吉士粉、
蒜
香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。做法:1、把鸡中翅纳盆,加入盐、料酒、味精、
蒜
泥等拌...
野山
蒜
油爆虾
材料:原料:基围虾300克,野山
蒜
40克,红辣椒圈、香葱碎各5克。调料:A料(盐、味精、花雕酒各少许)B料(黄酒、花雕酒各10克、白糖8克、生抽6克、美极鲜味汁、盐各4克、鸡精3克)制作:1、野山
蒜
洗净,入七成热油炸...
蒜
片葱爆安格斯牛肉粒
材料:原料:150克安格斯肉眼、200克香葱、15克
蒜
茸、12片炸
蒜
片、3片红椒角。调料:黑椒粒、盐、生抽、豆瓣酱、生粉、油各适量。做法:1、将安格斯牛肉切成2.5厘米的立方体,加入生抽、盐、豆瓣酱、生粉腌制好。2、...
金
蒜
鱿鱼圈
材料:主料:鲜鱿鱼辅料:姜片、葱节、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金
蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉做法:1、撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后,切成圈纳盆,加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟,再用清水冲漂干净。沥...
蒜
仁焗文蛤
原料:文蛤500克,
蒜
瓣100克,葱花10克,姜末10克,红辣椒末5克。调料:精盐6克,味精5克,食用油10克,高汤100克。制作:1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出,洗净泥沙备用;
蒜
瓣洗净后与文蛤一起放入锅中,加入高汤...
蒜
子目鱼南瓜汁迫蟹
原料:台山膏蟹1只(重约500克),鲜目鱼100克,
蒜
子25克,净南瓜肉100克。调料:红碗牌干贝素2克,白糖5克,盐5克,干生粉25克,色拉油800克,湿淀粉3克,料酒2克,熟芝麻2克。制作:1、净南瓜肉入搅拌机打成蓉待用...
蒜
头豆豉蚝汁炒蟹
原料:台山肉蟹1只(约500克)。调料:蚝油15克,老抽5克,干生粉20克,原粒阳江豆豉10克,
蒜
子50克,青、红尖椒各50克,二汤150克,色拉油500克,料酒、香油、湿淀粉各2克,胡椒粉1克。制作:1、
蒜
子用刀拍扁,青、...
蒜
香目鱼花
原料:大目鱼(即墨鱼)750克。调料:盐3克,味精5克,鸡粉5克,
蒜
香粉20克,生蛋黄20克,干淀粉30克,色拉油1000克。制作:1、大目鱼洗净,在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀,然后再将目鱼改刀成6厘米...
金
蒜
梅菜雪花鱼
味型:咸鲜,
蒜
香。制作:陆欣蔚,上海代官山餐厅行政总厨提前预制1、梅菜批量处理:锅入色拉油1000克烧到三成热,下入梅干菜(泡软、挤干、切断)10斤、酱油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜变湿润时盛...
黑
蒜
辽参
北京乙十六会所也推出了发酵黑
蒜
。不同的是,该会所使用的黑
蒜
是用独头
蒜
发酵而成,市场售价16元/头,酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材,推出的“黑
蒜
辽参”一菜在清汤内用一头黑
蒜
做点缀,上桌...
养生黑
蒜
汤
成都润邦国际酒店的行政总厨梁家豪则用黑
蒜
与猪里脊一起,加上清汤蒸制成一款养生黑
蒜
汤,汤色浓郁透亮、略带酸甜,很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5:3:2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽...
美国黑
蒜
配腰果
成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓,搭配油酥腰果一同上桌,成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑
蒜
20头,剥去外皮,下入水中氽烫40秒,捞出过凉...
蒜
苔蚕豆瓣
亮点:颜色碧绿,清鲜爽口。制作:1、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出(也可选择冰鲜蚕豆,自然解冻后拉油,因为冰鲜蚕豆本身已经断生,可缩短拉油时间)。
蒜
苔洗净备用。2、锅入底油烧热,下
蒜
苔煸香...
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