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香煎
糯米排骨
原料:糯米1千克,排骨150克,鸡蛋黄一个,花生油150克。调料:盐15克,白糖、味精、鸡精、香油各5克,生粉10克。制法:1、将糯米用冷水浸泡2-3小时,沥干水分,大火蒸35分钟取出,取1千克熟糯米放入盆中,加入盐8克...
保府
香煎
驴扒
原料:驴柳300克,洋葱丝50克,哈密瓜200克。调料:色拉油68克,盐3克,味精5克,白糖2克,蚝油2克,蜜椒汁15克,高汤25克,湿淀粉2克,青、红椒粒各5克。制作:1、哈密瓜去皮,制成直径1厘米的球,摆在盘边。2、驴柳...
香煎
鲨鱼肚
原料:鲨鱼肚250克。辅料:蛋黄脆炸糊(面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黄2个搅拌均匀即可)200克,葱丝、青红椒丝各2克。调料:蒸鱼豉油汁50克,盐5克,味精5克,料酒10克。制作:将鱼肚入80度...
香煎
粉蒸肉
卖点 蒸后又炸的五花肉色泽金黄,口味咸鲜微辣,外皮酥脆,最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁,感观上融入了中西合璧的元素。原料 五花肉400克。调料青椒粒25克,豆瓣酱15克,蒜蓉10克,面包糠200克,淀粉20...
香煎
扇贝配藏红花柠檬汁烩饭
材料:主料:意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克调料:盐5克,橄榄油5克做法:1.把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开...
香煎
多宝鱼
材料:主料:多宝鱼辅料:葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱调料:盐、味精、料酒、黄油做法:1、把多宝鱼宰杀治净,先是在鱼身两侧剞斜一字刀,然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等,腌渍入味待...
香煎
蹄花
材料:主料:猪蹄辅料:干辣椒、青二荆条辣椒、子姜、七星椒做法:1、猪蹄煮熟,剔骨并切成大丁;2、将猪蹄丁与干辣椒、青二荆条辣椒、子姜和当地的七星椒一起下锅合炒至味香即可。特色:此菜是典型的重口味,四种不...
香煎
鲫鱼
原料:鲫鱼条(约),水发冬菇,火腿,冬笋,菜心棵,葱姜蒜共,八角粒,白油,奶汤,清汤,料酒,精盐,味精。制作:将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面剞上宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜...
黑椒
香煎
白灵牛肉卷
菜品设计:牛里脊卷在白灵菇内,造型美观大方。增加成菜的层次感,提高菜品的裆次,营养不流失,更能体现出它的原汁原味。配有蔬菜卷,还有解腻的作用,口感嫩滑爽口,黑椒味浓,是复合型口味。售价元份。制作:朱凯...
邵阳
香煎
肉
制作流程:、五花肉切成薄片,、用蚝油、海鲜酱,辣妹子酱、料酒调匀成蜜汁腌料。、将五花肉片用蜜汁腌料拌匀后,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一个晚上,、平底锅烧热后,刷一层植物油,将腌制好的五花肉片用中小火两面...
香煎
大白刁
香煎
大白刁,售价元,味型;咸鲜微辣。原料:大白刁条重约克调料;生姜片,大葱段,小葱,洋葱丝,干辣椒节,土芹菜,青红椒丁,精盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,料酒,香醋,海天草菇老抽,色拉油,红油各适量做法...
香煎
和味豆腐
原料:千叶豆腐(盒装)200克,新鲜茴香苗15克。调料:菜籽油40克,鸡粉2克,盐1克。做法:1、将千叶豆腐切0.3毫米厚的片;茴香苗15克切碎末。2、平底锅预热,放入30克菜籽油,油热后放入切好的豆腐片,煎至两面金黄...
香煎
墨鱼栗米饼
原料:墨鱼胶250克,春卷皮4片,栗米粒10克,鸡蛋1只。做法:1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上,再放上一块春卷皮,压牢,用...
香煎
金线鱼
原料:冰冻金线鱼1条(8两-1斤)。药材水:八角、香叶、甘草、南姜、丁香、红曲米各50克煲10斤水,盐20克,糖20克,味精35克。做法:1、金线鱼解冻后起肉(保持完整),然后将整条鱼骨和鱼肉放进煲好的药材水里浸泡5...
煎是什么烹调方法?煎菜的特点和技巧
煎就是将经过加工处理后的原料放入少量油的煎锅中,用中、小火进行较长时间加热至两面呈金黄色的一种烹调方法。煎菜具有以下几个特点:(1)煎的原料:只有单一主料,有的即使用一些配料,也不能同主料混合一起...
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