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手撕鱼腊牛肉
材料:主料:手撕鱼110克,腊牛肉100克。配料:大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。调料:干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼
豉油
20克,陈醋20克。制作:1.将手撕鱼煸...
翠椒蒸山药(含自制翠椒的制作方法)
材料:原料:脆山药500克,自制翠椒150克。调料:海南黄灯笼辣椒酱10克,美极蒸鱼
豉油
100克,葱花、红椒米各6克,美极鲜鸡粉5克,美极鲜辣汁2克。制作:1、将山药去皮,切成0.3厘米厚的片,放...
浆水点豆腐
材料:原料:卤水豆腐500克,马字榨菜20克,松花蛋1个。调料:胡麻油40克,葱末、姜末、香菜末、圆葱碎各20克,A料(二汤100克,自制
豉油
汁30克,东古一品鲜酱油10克,鸡粉5克),小葱花5克...
剁椒鱼头
材料:原料:花鲢鱼头1个(重约1千克)调料:剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼
豉油
8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克。制作:1、鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层...
生煎辣椒
原料:猪五花肉150克、二荆条青辣椒100克、马蹄末50克、香菇末25克、姜末、盐、料酒、胡椒粉、生粉、黄油各适量姜醋味碟1个制法:1、取二荆条青辣椒的中段,逐一划开并除掉中间的籽。另取猪五花肉剁...
富棱卤味猪手
材料:原料:猪手1对,棱角10克,美人椒3克,杭椒2克,调料:A料(红烧六月鲜100克,生抽100克,蒸鱼
豉油
100克,冰糖5克,盐少许)B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3个,香叶少许,...
风肉蒸奉化芋头
制作:1、取安徽咸肉150克用清水泡一下,入蒸箱蒸至七分熟,切薄片;奉化芋头400克去皮,切0.5厘米厚的厚片;2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内,加鸡精、味精各3克,御家康厨蒸鱼
豉油
、熟鸡油各5克,...
花菜焖肚条
做法:1、把猪肚治净,放五香卤水锅里卤熟后,捞出来改刀成条。把花菜切成小朵,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟便捞出。2、净锅里放油烧热,先下花菜和肚条过油,再倒出来沥油。3、锅里留底油,放姜末、蒜末和...
蒜泥蒸春笋(蒜香味)
做法:1、把新鲜的春笋对剖成两半,入沸水锅里汆一水后,捞入加有盐的清汤锅里煨入味。2、将煨好的笋取出来,酿入虾胶,并撒上调好味的蒜泥,入笼蒸熟后,取出来摆盘中并淋上
豉油
,撒上葱丝点缀,即成。...
葱油斯里兰卡红石斑鱼
材料:主料:斯里兰卡野生红石斑鱼500克辅料:葱丝100克调料:白酱油10克、花生油5克制作:1、选择鲜活的斯里兰卡野生红石斑鱼,把鱼宰杀洗干净后,在蒸箱中旺火蒸熟。2、选择葱白部分,切成细细的丝...
扣肉汁蔬香鱼头
材料:原料:千岛湖大鱼头半个(重约1000克),五花肉条300克。调料:增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克)A料(...
三味蒸鮰鱼
材料:原料:长江鮰鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼
豉油
15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中...
石锅牛蛙
制作流程:1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块,每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。2、锅入菜籽油100克烧至六成热,下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出,原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40...
私房干捞牛仔骨
做法:1、牛仔骨400克加入盐、蚝油、黑椒汁各5克,白糖2克,味精3克,生粉20克抓拌均匀,腌制35分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火加热至八成熟,捞出控油。2、凉瓜圈50克焯水,冰镇后摆入盘中;...
海苔牛油焗虾
材料:原料:鲜虾、茉莉花、海苔。调料:自制复合酱汁做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;2、另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半;3、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉...
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