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牛肉面
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米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧
鲶
鱼
特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。味型:麻辣味原料:土
鲶
鱼
600克,香菜5克。调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克...
剁椒粉蒸
鲶
鱼
主料:两斤左右
鲶
鱼
一条辅料:姜末10克、水淀粉15克、葱末10克调料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉做法将
鲶
鱼
活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀...
岩烤大理胡子
鲶
鲶
鱼
最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将
鲶
鱼
按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见
鲶
鱼
的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子
鲶
的初加...
有鱼的鱼香茄子(含葱香辣汁的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
改良点:1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。原料:江
鲶
1条(重750克),茄条1...
家常仔
鲶
(含家常味红汤的制作方法)
制法:1、净锅上火,舀入家常味红汤烧开,倒入宰杀治净的仔
鲶
,然后用“码斗”盖上(以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人)。2、略烧后揭去“码斗”,小火烧至鱼熟且入味时(注意保持鱼形完整),加少许的盐和味精...
平锅
鲶
鱼
材料:原料:湖
鲶
鱼
1千克,圆葱丝400克,自制玉米饼9张。调料:葱、姜、蒜子、八角各5克,辣妹子15克,蚝油、味达美酱油各8克,盐6克,味精4克,鸡粉3克,色拉油600克(约耗60克),葱花2克,...
豆花
鲶
鱼
(含红汤的制作方法)
材料:主料:长江
鲶
鱼
700克配料:自制豆花300克,香芹100克、独头蒜100克。调料:味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。味型:五香麻辣味制作:1、
鲶
鱼
斩杀后洗净改条,...
川西泡菜仔
鲶
原料:仔
鲶
500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量制法:1...
鱼香茄子江
鲶
原料:江
鲶
1条(重750克),茄条150克。制作:1、江
鲶
宰杀治净、冲去血水,在鱼身两侧打一字刀,静置10分钟待鱼“彻底咽气”,摆进漏勺,浸入烧至微开的葱香辣汁内,倒入啤酒250克,加盖小火焖7分...
奇味仔
鲶
做法:1、锅里放入色拉油(约500毫升)烧热,投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香,掺入鲜汤(1升)熬15分钟,其间加蚝油(200克)、芥末膏(1支),以及适量的鲜露、生抽、...
土
鲶
鱼
烧茄子
材料:原料:
鲶
鱼
600克,茄子150克。调料:高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,李锦记豆瓣酱10克,自制酱10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。制作:1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。
鲶
鱼
宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再...
麻婆
鲶
鱼
龙虾仔
原料:龙虾仔1只、净
鲶
鱼
肉200克、豆腐150克、猪肉末50克、姜米、蒜米各5克、盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把龙虾仔宰杀治净,取净肉切成小块后,加盐、料酒...
鲶
鱼
炖茄子
材料:原料:
鲶
鱼
1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。调料:料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。做法:1、将
鲶
鱼
剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒...
铁锅鱼小花卷
原料:鲤鱼、鲫鱼、
鲶
鱼
各1条、小花卷生坯16个、葱段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2个、精盐、味精各3克、自制焖鱼酱40克、鲜汤适量、豆油40毫升制法:1.将鲤鱼、鲫鱼、
鲶
鱼
分别治净后,再在每条鱼的两侧分别...
臊子鱼豆花
材料:原料:净花
鲶
鱼
肉(可用普通
鲶
鱼
代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克...
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