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大厨特色菜传统名菜-
博山
鱼肚参汤 鸡蛋糕做法
同样是
博山
的传统名菜,口味好不好,关键看清汤。在实际经营中,姜相如用老鸡、扇子骨等现场吊一锅汤,客人点菜后取鱼肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中,冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
博山
烤肉 猪肉制品加工工艺
①配料标准:主料:10公斤。辅料:精盐200克,花椒皮20克。②加工方法:选料整理:燃料选用无烟的果木,如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等,严禁使用有烟或有邪味的木柴。选用60公斤左右的细皮瘦肉型猪...
博山
风干肉的制作技术
博山
风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。
博山
风干肉的制作技法源于
博山
肉干,是在肉干的基础上改良配方,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独...
沤底菜
沤底菜又叫肉底菜,是
博山
独有的一种烹调方法,也是本地宴席上不可或缺的大件菜,其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺,中国烹饪大师,年出生于山东省淄博市
博山
区,年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
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