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宫保鸡丁
顾名思义,这一风味来自把干辣椒放进热油锅里煎炸酥香,色泽变成深棕红,发出丝丝声音及炝辣香味;加进其他调料,在沁出红油的锅中颠簸。花椒自然与辣椒一起使用,其他辅料有:酱油、醋、糖、姜米、葱花和蒜米,...
下饭菜家味
宫保鸡丁
做法
原料:鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干红辣椒6根调料:盐1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶...
宫保鸡丁
的烹饪方法(上海名酒家锦江饭店名肴)
质量要求:花生脆松,鸡丁白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:鸡脯或鸡腿肉丁150g,花生米50g,红辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食盐2g,酱油5g,味精1g,黄酒15g,四...
传统
宫保鸡丁
做法:1、用盐将花生米炒熟后去衣备用,鸡腿顺鸡骨走势划开内侧,去骨,展开鸡腿肉,刀跟断筋,斩成1.5厘米宽的条,再斩成1.5厘米见方的叮2、老姜、大蒜分别切成1厘米见方0.1厘米厚的指甲片;选直径...
川版
宫保鸡丁
制作流程:1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀;香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克...
宫保鸡丁
材料:主料:鸡胸肉270克。辅料:去皮花生100克。调料:葱丁50克,淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。制法:1、将鸡胸肉厚的部分平开两层,改刀成1厘米见方的丁,上浆拌匀,腌制30分...
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