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排骨米饭
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
锅巴土豆网红小吃商用制作技术完整视频教程
锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃,将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮,型似锅巴而得名,外酥里嫩的口感,结合秘制粉料酱料,调出各种让人欲罢不能的诱人口味,受到全国美食爱好者的追捧,八种全新升级的口味,配方准确、讲解详细...
厨师长秘制菜品 -
宫廷
香油鸡(秘制鸡水、自制香油)
此菜用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用
宫廷
黄鸡,肉质鲜美;自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。原料:
宫廷
黄鸡1千克。调料:秘制鸡水3千克,自制香油100克,香菜3克。制作...
宫廷
荷香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80...
宫廷
一品豆腐
原料:豆腐300克鸡蛋2枚涨发好的雪蛤50克莲藕50克鲍汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量制法:1.取豆腐制成茸,加鸡蛋、盐、胡椒粉等拌匀成豆腐糁,随后将其放在托盘内上笼蒸熟,取出晾凉后再用模具压...
宫廷
老豆腐
创意由来:此菜将传统
宫廷
菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
宫廷
荷香鸭
材料:原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料:卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽2...
一品
宫廷
肉
材料:配料:五花肉500克、葱姜少许、白芷、白寇、八角、香叶、桂皮、香叶、丁香、各2克。调料:蜂蜜2克、麦芽糖2克、冰糖10克、生抽、盐少许。做法:五花肉放笼屉蒸至八成熟,肉皮上淋上白酒点火烧1分钟,洗净改刀正...
宫廷
薄荷鸡
材料:主料:鸡腿辅料:薄荷叶、蛋黄、辣妹子酱、脆炸粉调料:薄荷汁、酱油、味精、鸡粉、鸡汁、白醋、胡椒粉、烧汁、蜂蜜做法:1.鸡腿肉300克洗净,改刀成2厘米见方的块,加薄荷汁(薄荷叶加水打碎)2克、薄荷叶5克...
宫廷
荷香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料:卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克)...
宫廷
一品带鱼
“酥带鱼”一般是餐前小菜,卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼,却一顿饭连要了三份烤鸭饼,原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼,觉得很好吃,引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错,厨...
宫廷
天香白鳝球
原料:白鳝500克,自制剁椒200克。调料:色拉油10克,盐7克,味精5克,鸡粉3克。制法:将白鳝宰杀处理干净,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克盐码味10分钟,摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼...
水煮
宫廷
蚕豆
材料:主料:鲜蚕豆300克卤水配料:桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料:菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...
宫廷
秘制豌豆糕
在绿豆糕的基础上加以改良,将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。味型:豆香酸甜味。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河...
宫廷
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。原料:野...
百花
宫廷
野菜丸
此菜属于手工工艺制作菜品,造型美观,营养价值又高,用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意,把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起,符合营养学的搭配原理,推出以来很受食客的青睐。主料:肥瘦相间猪肉馅克,鱼蓉克,...
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