— 河蚌 —

新鲜大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底，蚌壳，酒精炉加热上桌，增添了一份食用的乐趣，观之雅，食之鲜。原材料：主料：新鲜大河蚌一只辅料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...

主料：河蚌猪肚辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料：青油、盐、味精做法：1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出...

原料：芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料：鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。制作：1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片...

原料：鱼巴鱼1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金华火腿片50克。调料：鲜汤500克，鸡精、味精各5克，盐10克，胡椒粉8克，葱段、姜片各15克。制作：1、鱼巴鱼宰杀治净，剥离外皮，留肝备用；河蚌肉切重约15克的片；慈姑...

原料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。制法：1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花...

原料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料：太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。制作：1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，...

材料：主料：河蚌猪肚辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料：青油、盐、味精做法：1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出...

原料：大鲅鱼千克，河蚌肉克，慈姑克，金华火腿片克。调料：鲜汤克，鸡精、味精各克，盐克，胡椒粉克，葱段、姜片各克。制作：、大鲅鱼宰杀治净，剥离外皮，留肝备用；、河蚌肉切重约克的片；、慈姑洗净，入沸水中大...

特点：口味鲜香，汤汁奶白。作者介绍：翁建和大师是上海著名总厨，精通上海菜，旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作，特别擅长凉菜的制作，在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、...

原料：白萝卜丝300克，刀板香（徽式腌咸肉）250克，河蚌肉200克，油菜50克，葱花5克。调料：A料（葱、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，盐5克）B料（葱、姜各10克）熟猪油30克，大豆...

原料：河蚌500克，青咸菜150克，青、红辣椒各15克，红辣椒丝10克，芹菜丝1克，葱白丝3克，荷叶1张，用冬瓜皮雕好的荷花、荷叶各15克。调料：黄酒40克，糖2克，酱油、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末...

主料：米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）配料：咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克制作过程：1.锅内放入15克熟猪油、下入油...

材料：主料：中洋河豚辅料：春笋、河蚌、草头制作：1、河豚处理干净后冲水待用；2、下河豚加纯净水烧制30分钟；3、加入笋块、河蚌、河豚皮调味烧10分钟装盘即可。出品人：苏华...