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周铁龙大师菜品-酱拼冷盘
酱油水熬制:净锅内放入六月鲜
红烧酱
油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少许,大火烧开,小火熬约5分钟后凉透。制作流程:1、1斤半重的鸭子洗净,浸泡入酱油水中,五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入...
招牌有味的猪脚
此味的猪脚这道菜是长沙某连锁店的特色菜,做法够家常,味道突出,非常受食客的欢迎,现在很多餐厅都在模仿推出这道菜品。而此菜的做法很简单,猪脚焯水后加入调料拌匀,放入高压锅内长时间“高压蒸制”,做好的...
力力臭鳜鱼 鳜鱼肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱
原料:湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。调料:味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,
红烧酱
油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜...
红烧肉炖山药
食材:五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、
红烧酱
油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺步骤:1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。2....
黄豆炒鸡爪
主料:鸡脚15只、黄豆60克辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、
红烧酱
油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克做法:1、黄豆提前...
甘草牛腩 软糯、咸香,牛肉原味浓郁,带点甘草的甘甜味,风格别致
主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克调料:盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、
红烧酱
油5克制作方法:1、将原汁清洗、汆水,改切成条状备用...
农妇小炒肉 高毛利小炒菜
这道菜看似家常但也融入了设计者的心思:选用猪小里脊肉,这块肉没有筋,口感鲜嫩,省略上粉等工序,直接生炒,保留了最纯正的肉香味;配蒜苗段,丰富口感,提升鲜度,增加可食性,看似随意的搭配其实很巧妙。原...
高压锅猪脚
制作:1、生猪前蹄650克洗净,每个猪脚剁成大小均匀的8块,冲漂去血水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各10克,大火烧开,撇净浮沫后捞出冲洗干净,加入浏阳豆豉15粒,辣椒粉、
红烧酱
油、黄豆酱油...
私房烧鱼头(含自制
红烧酱
的制作方法)
材料:原料:富春江胖头鱼鱼头1个(重约1750克),QQ面200克,新鲜鱼鳔100克。调料:菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒、自制
红烧酱
各150克,老抽5克,葱花、红椒粒各2克...
窄溪鲜杂鱼
材料:原料:野生黄腊盯棒子鱼、小石斑鱼各150克,江虾、野生步鱼各100克,菌菇(滑子菇、白玉菇各30克)调料:菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒30克,自制
红烧酱
(做法见“私房...
一味豚骨
材料:主料:双汇冷鲜前腿骨3.8斤,带30%的肉。配料:圆椒300克,大蒜子8粒。调料:盐5克,味精20克,鸡精20克,蚝油30克,美极鲜10克,蒸鱼豉油15克,
红烧酱
油10克,色拉油50克。制作...
吊锅姜辣牛蛙
材料:主料:牛蛙1000克。配料:包菜100克,五指椒125克,姜片125克。调料:家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,
红烧酱
油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20...
平锅岩棒鱼
提前预制:岩棒鱼50斤治净,加盐3包(每包重约450克)拌匀,入保鲜冰箱腌24小时至刚刚出蒜瓣肉,再取出入清水中浸泡1小时去除多余的盐分,装入保鲜盒,入保鲜冰箱保存。走菜流程:1、腌好的岩棒鱼7条,下入七成热油中...
贡椒鸭块
材料:主料:仔鸭750克配料:老姜50克,香葱30克,黄贡椒100克,上海青100克调料:料酒30克,
红烧酱
油40克,盐10克,蜂蜜5克,家乐鸡精6克,食用油80克,家乐蒸鱼豉油50克,生粉适量制作方法:1、仔鸭粗加工改刀成整...
刺梨红烧肉
材料:原料:猪五花肉块500克,刺梨干片30克,干辣椒节、姜片、葱节各10克。调料:
红烧酱
油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量,八角、桂皮、香叶各少许。制法:1、把五花肉块在沸水锅里煮...
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