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椒麻鸡
蛇味排骨生炒香
材料:原料:排骨600克,大红椒片150克。调料:大蒜子10克,香菜1克,生姜片15克,A料(排骨酱、永丰辣酱、
李锦记豆瓣酱
各15克,蚝油5克,一品鲜酱油3克),熟猪油70克,衡东土酿米酒20克,...
小米扣肉
批量预制:选料:用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏,其肉香味淡,不耐火,还没蒸定型就已经瘫软了。而我们从甘肃天水市秦州山区购得的猪是吃玉米、豆饼长大的,出栏时间约为1年,肉的味道更香,肉质也更...
土鲶鱼烧茄子
材料:原料:鲶鱼600克,茄子150克。调料:高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,
李锦记豆瓣酱
10克,自制酱10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。制作:1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再...
锡纸锅芹香凤爪
原料:芹菜嫩芯100克,凤爪8个,香菜10克,红椒圈5克。调料:盐、鸡粉、米酒、野山椒各15克,辣椒油、味精各10克,
李锦记豆瓣酱
、白醋、白糖各5克,鸡汤600克,色拉油20克,葱末、蒜末各5克,葱段、姜片各8克。制作:...
瓦片鹅肝
原料:鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。制法:1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒...
鸿运猪尾煲
原料:猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料:
李锦记豆瓣酱
20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水(制法同酱香鸭)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,...
茄子酱烧带鱼
制作/李伟亮点:茄子调制出酱料,用来烧带鱼,思路新颖。原料:带鱼500克。调料:自制茄子酱100克,淀粉50克,葱、姜、蒜各10克。做法:1、带鱼洗干净切成8厘米长的段,打一字刀备用。2、把切好的带鱼拍淀粉,入六成...
红煨野生龟
主料:湖南武陵源土乌龟1000克。辅料:蒜子、红尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千张节各250克,香葱段20克。调料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克,
李锦记豆瓣酱
、皇冠豆瓣...
三杯鸭舌
原料:鸭舌250克。调料:青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。制作:1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱...
特色口味鱼
新式口味酱原料:
李锦记豆瓣酱
678克,四川郫县豆瓣酱740克,湖南永丰酱780克,湖南辣妹子酱496克,李锦记沙茶酱220克,李锦记蚝油100克,海天生抽25克,李锦记豉油25克,江西茶油100克。制作:锅里加入江西茶油烧热,...
新派干锅仔兔
创意:用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时,还平添了不少孜然的特有香味,赋予了干锅菜与众不同的风味。原料:仔兔1250克(兔头留用),青红椒块、干葱块各30克。调料:菜子油20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,...
富贵盘龙帝王骨
制作人:郑立原料:羊脊骨一条(约千克)。调料:大葱、生姜、大蒜、
李锦记豆瓣酱
克,料酒、辣妹子酱克,湿玉米淀粉、生抽、老抽、老干妈豆豉、干辣椒各克,高汤千克,花生油克,八角、花椒各克,茴香、香叶、甘草各...
瓦片鹅肝
特点:柔软鲜香,回味无穷。什么是创新菜,创新菜就是在传统菜的基础上加入更丰富的组合、更独特的味道,加入新的调料,改变烹饪方式,改变菜的装盘,更换盛器等等,都属于创新。如今的菜系创新的速度日新月异,只有...
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