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麻婆豆腐
南豆腐牛肉碎
原料:南豆腐500克。辅料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火将汤汁烧开后立即关火,豆腐不要拿出来,就在高汤里面泡着。2、另...
麻婆豆腐
经典宴客菜
食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉切碎。3)豆腐切块...
麻婆豆腐
澳带
制作:1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。...
麻婆豆腐
原料:水豆腐,牛里脊,青蒜苗段,郫县细红豆瓣,永川豆豉,辣椒面,姜蓉,蒜蓉,花椒油,盐,味精,清汤,酱油,水淀粉。制法:1、将水豆腐切成2厘米见方的块,放入加有少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出,用...
麻婆豆腐
鱼
原料:豆腐鱼(别名九肚鱼,约20厘米长,形如泥鳅,体白色)350克,牛肉末20克,泡椒末5克。调料:郫县豆瓣酱30克,生粉50克,姜末、蒜末、葱花各5克,花椒面5克,盐6克,味精3克,鲜汤100克,料酒5克,红油30克,色拉...
麻婆豆腐
烧鱿嘴
原料 老豆腐200克,冰鲜鱿鱼嘴100克,肉末30克。调料 A料(葱段、姜末各10克,料酒5克,胡椒粉2克),B料(自制川椒粉5克,豆瓣酱10克,葱姜蒜末各3克),C料(老抽2克,鸡精3克,盐1克,糖2克...
石锅
麻婆豆腐
拌饭
麻婆豆腐
也能当主食卖?蜀府宴语推出的新菜里,就把传统做法的
麻婆豆腐
与日式石锅拌饭相结合,做出了一道特色主食石锅
麻婆豆腐
拌饭,烧得滚烫的石锅让底部的米饭结成了脆脆的锅巴,加上辣辣的
麻婆豆腐
、滑嫩的蛋黄和...
大厨改良菜-肥肠烧豆腐
制作:济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从
麻婆豆腐
创新而来,第一,添加了熟大肠段,多为制作九转大肠的边角余料,没有增加多少成本;第二,起锅先煎大肠,出油后再炒香料头、下豆腐炖透,肠油沁入豆腐中,达到“...
海参麻辣豆腐 将海参与川菜的
麻婆豆腐
相结合,提升了
麻婆豆腐
的“身价”,非常受食客欢迎
制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名,将海参与川菜的
麻婆豆腐
相结合,提升了
麻婆豆腐
的“身价”,非常受食客欢迎。原料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克...
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