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香辣虾 自制香辣酱
一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准。进货标准:1、所进的虾必须是活虾或新鲜...
私厨韭香参 海参搭配韭菜和肉燥一起炒制,实属一种创新
原料:发好的海参4条,肉臊、韭菜段各50克,菜胆3棵(一切为二)。调料:
美乐香辣酱
20克,美乐黄豆酱油10克,白糖、鸡粉各5克,色拉油50克。制作:1.将
美乐香辣酱
制成蓉;海参切成5厘米长的条;菜...
川魂婆婆蟹 加入了豆筋棍,使口味更加丰富,非常受食客的欢迎
原料:肉蟹2只(重约800克),豆筋棍200克。调料:
美乐香辣酱
40克,美乐黄豆酱油20克,八角、白糖、鸡粉各5克,鲜小米椒6克,干辣椒、淀粉各20克,干花椒3克,色拉油1千克(约耗100克),鲜...
绝味酱香鸭
原料:麻香鸭1500克。调料:香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克,生姜片10克,高汤2千克,A料(味精、鸡精、白糖各3克),B料(香叶、草果、八角、当归、党参各5克,干辣椒30克),C料(排骨酱、香辣...
酸汤靓蛙(含香辣酱的制作方法)
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、
美乐香辣酱
、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤,用其浸煮牛蛙,出品颜色红亮,入口滋味酸香。此菜售价为128元,毛利在50%-60%之间,自推出后就广受食客好评,每天至少能...
小米扣肉
批量预制:选料:用普通饲料喂大的猪一般5—6个月就出栏,其肉香味淡,不耐火,还没蒸定型就已经瘫软了。而我们从甘肃天水市秦州山区购得的猪是吃玉米、豆饼长大的,出栏时间约为1年,肉的味道更香,肉质也更...
酸汤靓蛙
材料:原料:牛蛙1000克。辅料:莴笋段、杏鲍菇片各40克,黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。调料:白醋50克、自调酸水30克,酒酿(带米)30克,自制香辣酱20克,
美乐香辣酱
8克,小米辣圈、...
香辣鱼头
原料:大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。调料:秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。自制酱料配方:郫县豆瓣...
彩虹大排
原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料:自制酱料50克,川式卤水2000克。制法:1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...
钵钵香辣蟹
原料:肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料:洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,
美乐香辣酱
4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡...
啤酒板栗排骨卷
原料:猪精排500克,糯米300克,板栗1瓶(也可用新鲜板栗代替),鲜粽叶12张。调料:自制腌酱100克,葱姜末各5克,味精2克,鸡粉2克,啤酒1瓶,葱油5克,胡椒粉2克。制作:1、将猪精排斩成5厘米的块,板栗切成米粒状...
黑猪肉炒活鲍
材料:主料:鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉辅料:姜葱、尖椒节、蒜苗调料:牛肉酱、
美乐香辣酱
、黄豆酱油和白糖做法:1、把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1小时。2、取出后逐一搌干表面...
麻辣鸡虾煲
卖点:选用细嫩的雏鸡,搭配港虾,都是肉质细嫩的原料搭配在一起,烧制几分钟就可以成熟,制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子酱,口味鲜辣,港虾的美味融入到鸡肉里,鲜美无比。水台:净小雏鸡克砍成块。砧板:港...
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