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葱油及绿葱油制作技术视频教程
葱油、绿葱油是一种在烹饪中经常用到的调味油,葱香味浓郁,用途广泛,在小吃、炒菜、凉菜、面食面点等多种美食中都能用到,做盘饰点缀,使其增香增色,该教程详细讲解了葱油、绿葱油的制作方法,高清视频配合图文教材,通俗易懂...
葱香料油制作技术包子水饺增香料油配方
这款葱香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以为多种小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水饺的料油,以及炒菜时代替
明油
使用,效果非常好...
塌菜怎么炒?锅塌豆腐的做法
塌,又称塌菜或者锅塌,是指将加工切配的原料,经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香,加入调味品,掺入适量鲜汤,用小火收浓汤汁或者勾芡
明油
。或把原料挂糊经油炸油煎之后加料焖烧,较后收干卤汁成菜的烹调方法...
酒香黑椒肥牛粒(大厨推荐粤菜大排档菜品)
提前预制:1.三角肥牛350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。制作流程:1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火...
扒原壳鲍鱼 山东青岛沿海的一道名菜 此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透
明油
亮
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。主料:带壳鲜鲍鱼12个配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
湖鲜水晶虾片
做法:1、鲜虾去头、外壳和虾线,从背部剖开,铺在案板上撒澄粉,再用擀面棍轻轻捶成大薄片,逐一制完后,放入开水锅里汆熟捞出。2、嫩藕刨皮后,切薄片并用清水漂洗,鲜莲子、鲜菱角分别去壳,然后均入沸水锅...
蟹肉炒粉皮
材料:原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,
明油
5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳...
黑椒京葱爆鹅肝
原料:肥鹅肝200克,京葱250克,青红椒50克,熟芝麻1克。调料:盐8克,贺盛鸡粉15克,黑椒粒10克,白糖5克,牛油5克,白芝麻、干葱末、蒜末各3克,色拉油30克,
明油
3克。制作:1、京葱洗净切斜刀片,青红椒、肥鹅肝切...
瑶柱鹅肝火局豆腐
原料:炸瑶柱丝10克,法国肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:盐10克,贺盛鸡粉15克,白糖5克,咸蛋黄末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,鸡汤100克,
明油
3克,湿淀粉2克。制作:1、内脂豆腐...
西湖莼菜汤
原料:莼菜50克,玉兰笋20克,胡萝卜20克,香菇10克,猪肉丝30克。调料:劲霸浓缩鸡汁2克,精盐5克,
明油
2克。制作:1、将玉兰笋、胡萝卜、香菇切成细丝。2、锅中加清水大火烧沸,放入玉兰笋丝、胡萝卜丝、香菇丝大火...
辣子羊腿
原料:羊腿1只(重约1000克)。调料:蒜片30克,剁椒50克,盐、味精各8克,鸡精10克,美极鲜酱油20克,生抽8克,老抽8克,葱段、姜块各30克,鲍汁40克,香葱5克,色拉油30克,高汤2000克,湿淀粉15克,
明油
15克,绍酒...
玉簪苦瓜
原料:苦瓜100克,净桂鱼肉150克,红椒5克,鲜花3朵,香芹、香菜、红椒片各5克。调料:盐8克,味精5克,料酒10克,鲜汤50克,胡椒粉5克,湿淀粉8克,
明油
5克。制作:1、苦瓜去头去蒂,对半剖开后去籽、洗净,切成长5...
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