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大厨秘制菜推荐 - 秘制红汤鸡
原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:
泡红椒
段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、...
江湖传人椒蛙
材料:主料:净牛蛙1000克辅料:丝瓜100克,黄瓜100克,豇豆100克。小料:青花椒40克,干辣椒段5克,小茴香5克,蒜末15克,姜末15克,
泡红椒
段20克。点缀料:青花椒20克调料:郫县豆瓣30克,
泡红椒
茸30克,糟辣椒30克...
鱼香烤鱼
材料:主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:葱花50克调料:
泡红椒
酱60克、郫县豆瓣酱20克、番茄辣酱50克、豉香鲜30克、姜米30克、蒜米60克、洋葱茸30克、陈醋60克、白糖70克、复制烤鱼红油120克、白醋20克、鸡精...
东安仔鸡
材料:主料:一年母鸡1千克。配料:
泡红椒
100克,姜50克,小米辣50克。调料:米白醋、盐、花椒油。做法:1、鸡先用80度水泡8分钟后去骨斩条。2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒,然后下鸡条、烹醋,再加入少许高汤,煨2分...
泡椒烤鱼
材料:主料:烤熟鲤鱼1尾垫底辅料:洋葱丝50克小料:泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克调料:
泡红椒
酱100克、泡姜末50克、蒜末20克、复制烤鱼红油200克、鸡精20克、鸡粉20克、豉香鲜30克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝...
山椒吊锅羊肚
羊肚卤熟浇热汤,口味微辣清香,吊锅上桌,上菜形式新颖。原料:进口乳羊肚(此羊肚做菜软嫩化渣,口感特别好,市场价每斤10元左右,也可用一般羊肚代替)600克,竹签约30根,金针菇200克,芹菜节50克,野山椒100克。...
红衣海螺鱼
原料:灯笼
泡红椒
10克,无骨香鱼350克,小葱段10克。调料:盐5克,味精5克,老干妈香辣酱50克,料酒5克,姜10克,葱10克,淀粉50克,色拉油1000克,鸡汤500克。制法:1、将无骨鱼杀好洗净,改刀成5厘米长的段待用。2...
金牌开门红
主料:净乌鸡1只约600克,方便面2包,大红椒300克,色拉油300克。调料:野山椒150克,
泡红椒
200克,姜末30克,郫县豆瓣酱20克,味精20克,鸡精30克,白糖10克,胡椒粉10克,鲜汤2000克,盐5克。制作:1、将净乌鸡入沸...
泡椒龙虾
此菜为北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。1997年,金山城特级厨师一改龙虾一虾两吃、一虾三吃的传统做法,精心设计,将元峰山辣椒用盐水泡制,高温发酵,泡出的泡椒酒香浓厚、色泽红亮、味辣微醇,与龙虾一起烹制...
鱼香烘蛋
材料:主料:鸡蛋辅料:
泡红椒
、蒜、葱、姜调料:酱油、白糖、醋、生粉做法:1、生粉与清水按1勺清水配1勺生粉的比例调成水淀粉;然后再按1勺水淀粉(约10毫升)配1枚鸡蛋的比例调制鸡蛋液(图1);2、把适量的油倒进...
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