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大厨拿手招牌菜-
酸萝卜
铁铲鸭 腌制
酸萝卜
此菜在铁铲鸭的基础上做了两点改良:盛器从大铁铲换成小铁铲,卖相更秀气;味型由原来的酱香味改成酸辣味,使用自腌的
酸萝卜
入菜,很受食客欢迎,每天能卖50余份。腌制鸭肉:老水鸭一只(每只重1000-11...
酸萝卜
炒肚丝
做法:1、取鲜猪肚治净,入高压锅里压约8分钟至熟,取出后切成粗丝。另把
酸萝卜
切成粗丝。2、锅里放油,先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香,再加入猪肚丝,放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色...
酸萝卜
老鸭煲
原料:
酸萝卜
500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙制法:1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷水煮开,捞出沥干。
酸萝卜
切块,葱切段,姜切片。2.砂锅中注入油坐火...
酸萝卜
拌肥蛤
材料:主料:肥蛤、萝卜仔辅料:苹果醋、野山椒水、盐调料:生抽、味精、白糖、辣椒油做法:1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成
酸萝卜
(也可购买桶装
酸萝卜
仔)。2、取
酸萝卜
仔250克改成长约3厘米的滚刀块,纳入盆中,...
酸萝卜
辣椒炒肥肠
材料:原料:自制风味
酸萝卜
100克,肥肠尾段150克,青尖椒、红尖椒各50克,泡椒30克。调料:老姜、大蒜各5克,色拉油100克,盐、香油各2克,味精、蚝油各3克,辣妹子辣酱4克。制作:1、生肥肠洗净,去掉内壁的油脂,...
酸萝卜
砣砣鱼
原料:活草鱼一条取净鱼肉300克,
酸萝卜
(市场上所售泡萝卜可代替)150克。调料:酸汤350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝...
万州
酸萝卜
蹄花
猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤,寻重庆则将其换了一个做法,先是将猪蹄烧至起泡,充分去掉毛臭味,然后添加老坛
酸萝卜
烧制,成菜突出酸辣,化解油腻,口味绝佳!特点:酸辣开胃,猪蹄软糯适口。批量预制:1、猪前蹄洗...
酸萝卜
浓汤水煮鱼
原料 草鱼1克(重约1千克),米汤
酸萝卜
150克,鲜金针菇100克,青、红美人椒各50克。调料 盐、味精、鸡粉、料酒10克,白醋8克,干淀粉5克,胡椒粉3克,鲜花椒30克,鸡蛋清1个,色拉油80克,葱段、姜片、蒜...
酸萝卜
江团
材料:主料:江团辅料:自制的老
酸萝卜
、泡椒末、泡姜末、白菜心调料:化猪油、菜油、鲜汤、盐、味精做法:1、把江团宰杀治净后,剁成块待用。另把自制的老
酸萝卜
切成片。2、往净锅里放化猪油和菜油烧热,下酸萝片、...
酸萝卜
老鸭汤
酸萝卜
的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,让这道汤如此温和,妥帖,体现川人温情,细腻的一面。用料:老鸭只,
酸萝卜
克,泡菜水,盐,料酒,胡椒粉少许,鸡精,姜片,葱段克,高汤,油做法...
特色招牌湘菜壹哥酸菜鱼
酸菜鱼不是一款新菜,却是一款非常有人缘的热卖菜。但是在深圳某餐厅,鱼的初加工方法、上浆方法以及酸菜和
酸萝卜
的处理方法都有独特窍门。虽然此店只能摆下50桌,但是从开业到现在,这道菜最少一天也能卖出7...
酸汤靓蛙(含香辣酱的制作方法)
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、
酸萝卜
等调制酸汤,用其浸煮牛蛙,出品颜色红亮,入口滋味酸香。此菜售价为128元,毛利在50%-60%之间,自推出后就广受食客好评,每天至少能...
酸汤鱼片
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的,以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成,颜色金黄,咸中带酸,可生吃、炒制、煲汤,做法多样,进货价为105元/件,包含40袋,每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇...
酸菜萝卜虾
原料:主料:虾神清水龙虾辅料:四川
酸萝卜
、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。制作步骤:1、四川
酸萝卜
和酸菜冲洗干净切块备用。2、用四层油温把龙虾略炸一下,方便入味。3、净锅...
芙蓉米豆腐
材料:主料:上好海青米制作的米豆腐500g。配料:青椒西红柿酱50g,
酸萝卜
20g,葱花蒜泥适量。调料:色拉油50g,食盐4g,味精2g。制作:1.将米豆腐切成1cm见方的丁块,放在凉水中10分钟...
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