麻辣烫的制作关键在于汤料的做法，它的制作分为两个步骤：一、炒制酱料具体做法：取大铁锅1个，烧热下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金条辣椒1500克和...

第一种配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、...

一、酱鸭1、鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部，用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。2、将精盐200克，味精100克，白糖150克，五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克，小茴香3克，...

原料：专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。专用鲜清汤的吊制：将...

鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多，所以即使经过长时间...

三种油熬出美味牛肉汤作者丨马进淮南牛肉粉丝汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉粉丝汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时我们用到了色拉油、菜子油和牛...

注：以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程：吊制白汤原料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...

铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不同。面条在中国餐饮文化中有着2000多年的历史，铺盖面是面条的衍生，在长期演...

原料：牛腩750克。调料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒200克，姜块、蒜块各10克，野山椒、鸡油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，葱花5克。制作：...

原料：肥牛150克，鲜鸭肠100克，金针菇50克。调料：豆瓣酱8克，自制泡椒酱8克（红泡椒剁碎，加盐、味精封坛腌一周即可），泡椒节2克，姜片5克，葱节3克，盐5克，味精3克，鸡精3克，陈醋5克，鲜...

如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。但是，很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多，汤汁发黑，味道...

用料海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。制作海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，捞出放入盘中...

此菜采用热拌的方法，成菜血嫩入味，蒜香味浓郁。把猪血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在红汤里煮熟，捞出来放在盘中垫底。然后将猪血块也入红汤锅，烫煮至入味捞出，放在盘中水发木耳和豆芽上。接着淋入红汤...

做法：1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。2、出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下...

制作：1、提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味...