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椒麻鸡
海肠荷叶包 厨师长改良菜,旺销有新颖!
原料:海肠50克,鲜贝丁50克,虾仁50克,鸡蛋3个,韭菜250克。调料:面包糠1袋,
威化纸
1包,盐10克,味精5克,鸡粉10克,葱姜油15克,鸡汁5克。制作:1、活海肠宰杀洗净,改成小丁;鲜贝盯...
徽州八宝果仁卷
做法:1、
威化纸
两张,生咸蛋黄三个压平,猪肥膘3两切片。2、熟芝麻少许,白果少许,腰果少许,去皮花生米,全部压碎。3、用咸蛋黄将猪肥膘、果仁卷起来,用
威化纸
将卷好的生胚裹起来,粘点面包糠,然后用8成油温炸至...
苦尽甘来
原料:苦瓜400克,鲜奶冰棍1个,
威化纸
5张,面包糠100克,红樱桃3个。调料:湿淀粉30克,色拉油500克,糖15克,鸡蛋液30克。制作:1、苦瓜去头去蒂,洗净后对半剖开,去籽,改刀成火柴棒一样粗细的丝,用糖、湿淀粉调...
瓜蓉一品鳕鱼卷
原料:金瓜800克,面包糠1袋,鳕鱼肉、鸡蛋、
威化纸
、黄菊花各100克。调料:橙汁、蜂蜜各50克,炼乳40克,盐6克,猪油20克,脆皮糊100克,色拉油1千克,白醋20克,矿泉水100克。制作:1、金瓜去籽、去皮,切重约30克...
威化醉翁鸡
记者尝菜:此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,琼脂35克,
威化纸
10张,面包糠30克。调料:盐4克,糖2克,味精2克,张裕干红100克,味美思100克,玫瑰露酒5克,橙汁5克,色...
峰桃花开
第一印象:用鲜桃做成蜂巢创意新颖,可以作为应季菜品推出。试做感受:鲜桃一定要用脆桃,口感更好,而且更容易改刀,不易出水,第一次试做时用水分多的水蜜桃,结果改刀后很多汁水流失,效果不好,改用脆桃后很容易...
一口双香
一头是南瓜、一头是山楂,一个卷两种味。原料:山楂片100克,南瓜100克,咸蛋黄1个,面包糠30克,
威化纸
10张。调料:果冻粉5克,全蛋糊50克。制作:1、山楂片用温水浸泡30分钟至回软,用粉碎机打成蓉,加果冻粉拌匀,...
香芒杏仁卷
外酥里软、外热内凉、果香诱人,是对这款菜肴的评价。由于内含大量的芒果,使这款菜比以往单一包裹虾胶口味、口感更胜一筹。原料:芒果3只,杏仁片200克,虾胶140克,生菜叶100克,
威化纸
14张,藕片100克,小黄番茄1...
威化香菜卷
原料:目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克,马蹄50克,香菜50克,
威化纸
10张。调料:色拉油800克,盐、味精各8克,面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。制作:1、马蹄去皮后改刀成0.5厘米见方的丁;香菜洗净后改刀成末;...
黄金鸭卷
原料:烤鸭1只,京葱100克,花菇200克,
威化纸
8张。调料:盐3克,味精3克,甜面酱10克,鸡蛋2个,香菜2克,色拉油1千克。制作:1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝,京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六...
鹅肝酱蟹黄
原料:鹅肝250克,蟹黄20克,
威化纸
12张,紫包菜100克,鸡蛋2个。调料:鹅肝酱2克,李锦记柱候酱2克,财神蚝油2克,盐3克,味精3克,面包糠100克,色拉油800克(实耗30克)。制作:1、将鹅肝切片冲净血水,上笼大火蒸...
吉力鱼子卷
原料:熟鱼籽120克(按上述方法蒸熟),雪菜200克。配料:
威化纸
12张,面包糠200克,葱白10克,鸡蛋1个。调料:味精2克,鸡粉1克,白糖3克,料酒5克。制作:1、将雪菜切成粒放入水中浸泡2小时后取出,挤干水分。2、锅...
菠丝虾球
由热菜“炸虾球”变形而来,造型大气美观,口感鲜嫩,很受欢迎。主料:鲜虾仁100克。辅料:
威化纸
20克,马蹄15克,蛋清1个,姜米2克。调料:盐1.5克,鸡精1.5克,白糖1克,香油1克,料酒1克。制作:1、
威化纸
切细丝。...
纸包糯米骨
创意由来:我们店的“粽香糯米骨”走得很多,加工排骨时会积攒下很多碎的脆骨、肉屑,扔掉了很可惜,我就把他们收集起来剁得更细,还是掺上糯米,调成当地人比较爱吃的咸鲜偏辣口味,包糯米纸做成石榴状,还挺显档次...
燕奶金丝球
原料:顺德金榜牛奶克,虾仁克,榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒各克,
威化纸
张,土豆丝克。调料:鸡蛋白克,生粉克,猪油克,盐、白糖各克,味粉克,色拉油克,鸡蛋液克。制作:、牛奶煮滚后放凉备用;、鸡肝粒入沸水中大火...
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