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凉拌菜通用
香辣油
制作技术
这是一款在饭店里经常会用到的香辣料油,不同于红油的浓烈颜色,它的卖相比较清新自然,可用于各种凉菜的调制以及拌面、拌凉皮等小吃中,使其看上去油润红亮、香辣爽口...
麻辣鲜香的重庆烧鸡公做法,秘制
香辣油
香料粉
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料:仔公鸡1只(约2000克...
干锅排骨
这道菜最大不同之处在于用油,一种自制的干锅
香辣油
,成菜浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料:净猪排千克,芹菜段克。调料:自制干锅
香辣油
克,豆瓣酱克,姜片克,葱末、姜末各克,蒜瓣克...
牛蛙爱上虾的制作方法
特点:制作这道菜我们用到了两种自制料,一种是特制
香辣油
,一种是馋嘴香锅酱,炒好的菜肴香辣味浓,非常适合年轻人的口味。原料:牛蛙肉400克,新鲜竹节虾300克,黄瓜条、黄豆芽各50克。调料:A料(葱...
黑椒传奇牛蛙(秘制牛蛙香料酱)
牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”,香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年轻食客的最爱。我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味绝对出众,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由...
大厨教授14款料油配方,总有一款适合你
跟着大厨精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘诀全在这里了!一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
纸包神仙蟹
原料:肉蟹2只(约750克),卤猪五花肉100克,杏鲍菇100克,青红椒圈50克,弹子葱20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。调料:盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、
香辣油
、色拉油各适量。制...
香辣田螺鸡翅根
原料:田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。调料:泡辣椒酱200克,蚝油60克,料酒20克,高汤1千克,
香辣油
150克,色拉油1千克(实耗250克)。制作...
铁锅鱿鱼
香辣油
香辣酱
此菜是由“铁板鱿鱼”改良而来,用
香辣油
、香辣酱这对“好搭档”来包装洁白鲜美的鱿鱼片,炒好后装入垫有洋葱丝的锅仔中,在酒精炉的作用下,洋葱的香味被激发出来,上桌后香气飘散,惹人食欲。原料:冰鲜鱿鱼2...
香辣耗儿鱼
香辣油
制作 耗儿鱼的初加工
创意思路:这道菜根据麻辣香锅改良而来,最特别的是
香辣油
的制作,使用大量辣椒籽,加干辣椒、孜然粒干炒出香,打碎后熬制辣油,香味浓郁、辣味不燥,能很好地为耗儿鱼去腥添香。耗儿鱼的初加工:耗儿鱼15斤放...
田螺鸡翅 麻辣鲜香
原料田螺1千克,鸡翅400克。调料泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,
香辣油
150克,草果6个,...
一品涮牛肚(含香锅酱、
香辣油
的制作方法)
原料:白卤熟的牛肚350克,青红美人椒50克,葱盯拍蒜、蒜苗节各15克,姜片5克,菠菜、土豆粉丝各1小盘。调料:自制香锅酱35克,盐4克,鲜汤500毫升,自制
香辣油
30毫升。制法:1、把卤牛肚依坡...
香辣凤爪虾(含鸡爪卤水制作方法)
对于年轻食客来说,香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。制作方法:1.明虾300克开背,拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,捞出控油。2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
沸腾双脆
原料:鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、
香辣油
、色拉油各适量制法:1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花...
干锅辣爆蜗牛
材料:原料:法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。调料:盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、
香辣油
、料酒、高汤各适量。做法:1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味...
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