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炸鸡
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酒店实用菜品推荐-秘制桶
香鸭
,香料油配方
秘制桶
香鸭
原料:微山湖鸭1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、葱段、香菜末各30克,青红椒片各20克。调料:辣妹子酱20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末),...
宫廷荷
香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80...
秘制稻
香鸭
整鸭肉烂骨酥,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
极品黑啤
香鸭
黑啤色泽黝黑,和酱色统一
原料:正宗土麻鸭腿300克。调料:大葱、干辣椒、德国黑啤酒各50克,仔姜、花椒各10克,香料20克(包括八角、桂皮、草果、香叶、香果),色拉油150克,老抽15克,胡椒粉2克,精盐、味精、甜面酱、...
酒
香鸭
心
原料:鸭心250克,葱丝、香菜、棕子叶各少许。调料:白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。烹调油:①橄榄果渣油(Pomace)②特级初榨橄榄油(ExtraVirgin)做法:1、鸭心片开,打上花...
绝味酱
香鸭
原料:麻
香鸭
1500克。调料:香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克,生姜片10克,高汤2千克,A料(味精、鸡精、白糖各3克),B料(香叶、草果、八角、当归、党参各5克,干辣椒30克),C料(排骨酱、香辣...
茶
香鸭
(外婆家明星菜)
这道菜和外婆家品牌一样有名,当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶
香鸭
选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香,此款菜品外脆内嫩、微...
椒
香鸭
做法:1、将土鸭宰杀治净后,用盐抹匀鸭身内外码味,等到投沸水锅里汆一水,再移入卤水锅里卤制半个小时,出锅稍凉待用。2、净锅里放油烧热,将卤好的鸭子下锅炸,见其表皮酥脆时便捞出,随后放入自制的椒麻油...
豇豆菌
香鸭
舌
原料:土仔鸭鸭舌250克、有机豇豆100克、鲜茶树菇150克、海鲜酱20克、叉烧酱30克、蒜泥、鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁、姜片、葱节、盐、味精、香油、色拉油各适量、辣卤水1锅制法:1、把鸭舌洗净,晾干后纳盆,加姜片...
宫廷荷
香鸭
材料:原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料:卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽2...
醉
香鸭
材料:原料:净老麻鸭1千克,生菜叶50克。调料:鸡精3克,北京二锅头、色拉油各20克,葱、姜末各10克,盐2克,味精5克,卤水3千克,高汤200克。制作:1、老鸭治净,入煮沸的卤汤中,小火卤至刚熟取出,切8厘米长、1厘...
宫廷荷
香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料:卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克)...
酱
香鸭
原料:酱鸭脯300克,青红尖椒各50克。辅料:蒜米20克,柱侯酱25克,色拉油15克,料酒10克,香油10克,盐5克,味精3克。制作:1、将鸭脯、青红椒洗净切成小粒。2、锅内放油烧至六成热,下入少许蒜米、酱料炒香,加入鸭...
金牌醉
香鸭
原料:江西净老麻鸭1千克,生菜叶50克。调料:鸡精3克,北京牛栏山二锅头20克,色拉油20克,葱、姜末各10克,盐2克,味精5克,卤水3千克,炸粉丝100克,高汤200克。制作:1、老鸭治净,入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟...
江南谷
香鸭
原料:净绿嘴鸭1只(毛重约1500克),青、红泰椒共100克。调料:精制卤水(参照往期“编读往来”栏目卤水的制作方法)1千克,香油5克,米醋5克,茶叶250克,樟木500克,白糖100克,花椒盐100克,香草料(小茴香5克,...
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