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椒麻鸡
宫饼
宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制,使配方进一步合理,在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养丰富的各种籽仁和果脯、蜜饯,而成为目前外形美观,内质营养丰富,符合食品卫生要求的...
翻毛
月饼
原料:水油面皮(中筋面粉150克,猪油40克,水80克,盐2克,白糖15克)油酥(中筋面粉100克,猪油60克)做法:1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。2、将油酥的所有配料也混合揉成面团,...
火腿酥饼的制作方法
火腿酥饼亦称火腿
月饼
,它的特点是选料讲究,滋味鲜美,是宁式名点。原料配方皮子:面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。油酥:面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。馅料:熟面粉8.5公斤、熟猪油...
碧绿花鳝百花榄仁
材料:主料:鲜鳝鱼300克,荷兰豆200克。辅料:馅料(虾肉75克,冻墨鱼柳38克,肥肉19克)馅腌料(鸡粉4克,砂糖4克,食盐2克,鹰粟粉10克)调料:味粉2克,鸡粉2克,生抽2克,花生油300克,蚝油2克,生粉200克。做法...
五福临门
原料:水发辽参1条,鲜大连鲍鱼4只,鲜海螺肉2只,洋葱1个,西芹350克。做法:1、将鲍鱼去壳去内脏,洗净,放入蒸箱蒸2分钟,再用香糟卤水(市场有售)浸泡12小时至入味。2、西芹洗净切片;洋葱洗净,改刀成小条状;...
至尊全家福
材料:主料:汤鲍鱼2只,辽参2只,花胶3件,瑶柱2粒,鱼翅20克,火腿粒10克,上汤250克。调料:盐3克,味精5克,鸡精3克。做法:将鲍鱼、辽参、花胶、瑶柱、鱼翅,全部发好,再用适量上汤煨入味,放入火腿粒,再放入...
XO酱爆蜜豆鳗柳
材料:主料:蜜豆250克,鲜鳗鱼400克。辅料:彩椒1个,鸡蛋一枚。调料:XO酱50克,味精3克,鸡粉2克,生抽2克,蚝油1克,花生油400克,生粉350克。做法:1、鲜鳗鱼宰杀洗净,切条,放碗里,加入生抽、蚝油、鸡蛋清、...
菌皇鹅肝粒
材料:原料:法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。调料:味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。做法:1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。2、鲜芦笋切粒;茶...
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