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面条加工制作工艺视频全解
这款教程详细讲解了鲜面条的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉宽面的操作和压面机的使用等,相当完全,可以说比较有参考性,其成品使用范围也相当广泛,板面、牛肉面、肉酱面等诸多粉面类小吃中都可以使用...
安徽牛肉板面及太和羊肉板面配方做法合集
该资料为【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉
制面
食、风味食品等。2、十四香...
中国最有名的18款包子—云南破酥包
破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同。做法是在发
制面
粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸...
酸菜肥牛烩面配方与做法
河南烩面中最传统的版本是羊汤滋补款,群众基础虽然牢固,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥牛烩面”,相较羊汤烩面,它膻味小,不油腻,鲜香更足,搭配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸...
岐山臊子面配方与做法
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“雹筋、光”;第三,汤汁要“媳,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,...
大厨秘籍系列配方-炸油条配方
原料:中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升制法:1、调
制面
团往盆里放入小苏打和盐,加入清水(约260毫升)和鸡蛋搅散,再放入色拉油搅匀,然后加入混有泡打粉和臭粉的...
农家焖鲫鱼
材料:主料:鲫鱼辅料:酸菜、自
制面
筋、香菜调料:鲜汤做法:1、把鲫鱼宰杀治净,待用。2、锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自
制面
筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒...
尚德片皮鸭
原料:北京填鸭1只约2500克左右,黄瓜条100克,鸭饼24张。调料:葱丝50克、自
制面
酱75克、脆皮水250克。做法:1、鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风干...
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