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粽香坛子肉(
粽叶
烧五花肉沙煲中烧热)
烧五花肉时放一斤
粽叶
,
粽叶
为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜
粽叶
卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。原料(10份量):三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜
粽叶
550克。...
笋干老鸭煲
原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜
粽叶
200克。调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。制作:1、选用杭嘉湖一带的隔年老...
粽香肋排
原料:肋排500克,糯米200克,
粽叶
10张(干鲜均可)。调料:酱油50克,味精25克,鸡精15克,李锦记海鲜酱15克,南乳汁20克。制法:1、把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用...
粽香排骨
创意来源:由荷叶排骨改良而来,粽香中透着肉香,引人食欲。原料:净肋排500克,
粽叶
12张。调料:味精5克,鸡粉5克,蚝油10克,李锦记排骨酱10克,李锦记海鲜酱10克,李锦记老抽5克,李锦记生抽5克,美极鲜5克,百味...
笼仔粽香蒸菜包
原料:猪前糟净肉馅600克,大白菜叶300克,
粽叶
5张,鸡蛋1个。调料:青、红椒丝各5克,葱丝5克,色拉油10克。制作:1、将肉馅调好备用。(见文后说明)2、将大白菜叶入开水中烫至略变色,过水凉透后,捞出挤干水分。...
珍珠木瓜培根卷
原料:培根(即烟肉)、涨发好的西米各150克,木瓜1个,
粽叶
10张。调料:糯米粉100克,盐1克。制作:1、木瓜去皮,切长5厘米、宽0.5厘米的条;培根切长8厘米、宽5厘米的片。2、糯米粉加盐调匀,放入沸水50克搅匀,制...
传宗接代(粽香江米肉)
传宗接代(粽香江米肉) 原料:五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,
粽叶
10张。调料:海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。制法:1、五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。2...
啤酒板栗排骨卷
原料:猪精排500克,糯米300克,板栗1瓶(也可用新鲜板栗代替),鲜
粽叶
12张。调料:自制腌酱100克,葱姜末各5克,味精2克,鸡粉2克,啤酒1瓶,葱油5克,胡椒粉2克。制作:1、将猪精排斩成5厘米的块,板栗切成米粒状...
剁椒肥肠
此菜借鉴了剁椒鱼头的做法,创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格,使其变得清爽亮丽,更加适合现代人口味。荤菜素做,使原本油腻的肥肠清香清爽、肥而不腻。卖点:剁椒蒸大肠,开胃香辣,搭配金针菇、
粽叶
,口感丰...
香葱末辣淋目鱼
原创思路:目鱼飞水后再冰镇,口感爽脆,再用自制的炝拌汁水拌制后,入味十足,炝香逼人,非常受大众的喜爱。制作:刘耿宏原料:目鱼克。调料:香葱辣炝拌汁(配比:色拉油克烧热,下入香葱、葱油各克,米椒克,海鲜...
新派鱼头皇
创意:千岛湖鱼头有配海鲜成菜的,还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同,但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类,除了加入鲜菌增鲜外,还用大量的腌渍红辣椒调味,有点儿川湘菜的味道。特点:口味鲜美...
粽香四喜酱方
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:猪五花肉克。调...
侗寨腤三菜
原料:腤肉200克,腤鱼200克,启蒙酸菜200克,两色染饭花料适量,
粽叶
3张,糯米500克,大青红椒丁50克,色拉油适量。制作:1、把腤肉切成丁,与大青红椒丁一起入锅炒熟后,盛在小碟中;腤鱼用炭火烤至熟且干香;启蒙...
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