做菜时会加入一些酒，目的去祛异增香，比较常用的有料酒、白酒、啤酒、醪糟、葡萄酒等。不过我们应当知道，由于每一种酒的特性有所不同，所以在使用时也各有各的讲究。 一、用料酒时有讲究 “料酒”，是指...

“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于 烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但...

柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。下面是一种简易的挤汁方法：材料：刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。方法：1、用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔...

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