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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食，极具创意。制作方法：锅下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒...
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原料：饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克。调料：盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。制作：１、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别...
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材料：原料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉50克，黑木耳60克，黄瓜片75克，青红椒丁30克，小米椒圈少许。调料：鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量，白卤水1锅。做法：1、鲜鸭掌洗净去骨，焯水后放入...
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猪肚经过处理不仅不腥，而且香脆爽口，十分适合作为餐厅热卖菜推出。材料：原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐50...
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此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣...
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原料：猪五花肉300克安溪铁观音茶叶80克红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量制法：1.把猪五花肉改刀成骨牌块，入盆用自来水漂洗后，控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开，滤掉茶...
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材料：冬瓜400克，五香粉适量，春卷皮一张，面粉少许。制作：将冬瓜去皮，切成长条，洒上五香粉，放到蒸笼内蒸到八成熟；将面粉加少许水拌成面糊；将春卷皮摊开，在蒸好的冬瓜片的一面粘上面粉酱，再放到春卷...
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原料：鲈鱼、水嫩豆粒。调料：盐、生粉、油、水。制作：1、鲈鱼治净取肉，切成小片，用清水反复洗净，用毛巾把水沾干。2、用机打成茸，过筛备用。3、将鱼茸300克、生粉25克、油30克、水40克、盐10...
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得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
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芥兰炒香肠是一道广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻...
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主料：青麦仁、鸡脆骨辅料：川式卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁制作：1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸...
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制法：1、把澳洲牛肋排治净，汆一水再放入清水锅，加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角，待小火煨至牛肉酥软入味时，捞出来晾冷，原汤留用。另用热水把干荷叶泡软，然后用剪刀剪成圆形待用。2、把牛肋排切...
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特点：凉面微辣，鸭肉鲜嫩。创新点：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更为菜肴赋予个性，而且鸭丝的味道也很香嫩，比较适合于中档次的酒店推广应用。 原...
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原料 海蜇头10片200克，米饭500克。(10人份) 调料 浓汤300克，小油菜10棵，味达美3克，味素2克，盐、藏红花泡的汁、鸡油各5克。 制作 1、海蜇头过80℃...
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原料：白鱼500克，香糟200克，红椒粒1克，鸡汤100克。 调料：绍酒50克，精盐10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白鱼去龙骨（即椎骨）和肚皮上的“肚档骨”，鱼肉批0.2厘米厚的片，加绍酒、精盐...
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