特色凉菜-醋炝海带
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这是一款在饭店里经常会用到的香辣料油，不同于红油的浓烈颜色，它的卖相比较清新自然，可用于各种凉菜的调制以及拌面、拌凉皮等小吃中，使其看上去油润红亮、香辣爽口...
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这一味型普遍都很熟悉，比较典型的是用香醋和白胡椒粉，盐为底味。在四川亦有用辣椒酱或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是这一风味的基础，标准的酸辣味多为用肉类、海鲜或鸡蛋烹制的羹汤，当然，这种风味...
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这种令人有些古怪口感的风味，出奇地取自四川生花椒。将其与小葱叶一起剁碎，加盐、少许酱油、芝麻油和冷鸡汤调和成糊状滋汁使用，通常用来凉拌肉类与家禽。代表菜品：椒麻鸡、椒麻鸭掌、椒麻心舌等。椒麻鸡丝椒...
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用干透的橘子皮赋予这一味型一种特殊的橘香味，但其风味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陈皮不可使用过量，否则会带苦味。通常用于凉菜中的肉类和家禽。代表菜品：陈皮牛肉、陈皮兔丁等。陈皮牛肉...
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蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成，在红油味的基础上重用蒜，有蒜在其中往生涩，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。蒜泥进味，主要用于凉菜中，例如：凉拌蒜泥白肉即是川菜中有名的菜...
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腊八蒜，颜色如翡翠，味道酸甜微辣，开胃消食，可增强食欲且有杀菌的功效，是一款深受北方人喜爱的风味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或热炒,在春节假日鱼肉丰富的家宴上一盘腊八蒜会很受欢迎。腊八蒜，顾名...
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一、泡椒凤爪食材凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了...
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杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
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01肘蹄卤水调料：黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
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原料：新鲜猪肝200克，娃娃菜2包约150克，阿香婆牛肉酱30克。调料：精盐15克，自制猪肝卤水300克，香葱花5克。制作方法：1、将新鲜猪肝冲水3小时，去净血水，放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅...
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原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、红辣椒各4克，熟芝麻3克。调料：精盐、味精各4克，白砂糖10克，老陈醋15克，芝麻油3克，红油10克，海鲜酱油5克，色拉油30克。制作方法：1、将厥根粉冲洗...
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原料：牛后臀肉100克，新鲜猪皮300克。调料：①（牛肉粉25克，精盐6克，味精8克，白砂糖8克，老抽适量）②（精盐8克，味精10克，大葱白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圆葱2克，八角、香叶各...
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骄阳似火的夏天，凉拌菜成了餐桌上的“宠儿”。但夏天温度高，微生物异常活跃，现在又处于疫情期间，为了保证饮食营养与安全，建议大家做凉拌菜时把好以下五道关。一是选材关凉拌菜的食材一定要新鲜，最好从正规...
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焖子是用地瓜淀粉添水加热糊化、放凉凝固而成，它与凉粉最大区别的是：前者需煎或者炸后热食，而后者则是凉拌食用。另外，焖子的出品要求是遇热不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩内容中！批量打焖...
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