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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天...
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创意思路：山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃，如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜，口味酸甜，以液体酒精加热的方式亦能保证热度不散。材料：莲藕克。工具：带架铁锅个，固体酒精块。大致做法：锅入底油烧至五成...
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材料：味型：煳辣荔枝味主料：猪瘦肉150克辅料：花生米150克调料：酱油8克，料酒、醋各3克，盐2克，味精1克，糖10克，干辣椒节25克，汉源红袍花椒10克，辣椒面1克，淀粉3克，鸡蛋清10克，大葱粒5克，姜片4克，蒜片2克...
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原料：煮熟的牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心各100克，土豆200克，高汤900克，贵州酸汤100克，火锅底料100克。调料：色拉油10克，浓缩牛肉汁10克，牛油10克，盐10克，味精10克，红油100克，葱姜末各5克，香菜叶5克，...
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春夏季，加入火龙果、菠萝等水果做成的“清炒虾仁”格外受欢迎，一次外出就餐时，付党留意到：虽然“清炒虾仁”里加入了水果丁，但食客们的筷子往往只“眷顾”虾仁，所以等就餐结束，盘中的水果丁还剩下大半。为...
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除了沉在番茄油下面的那层番茄酱，这道“牌九蘑菇”在调味上的另一亮点就是加啤酒炒汁，成菜口感酸甜，还带有一股淡淡的酒香。原料杏鲍菇360克。调料啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，...
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制作方法：1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。出品人：草根冷艺...
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奶油花生米原料配方：花生米10千克、食盐300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克制作方法：1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等...
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成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓，搭配油酥腰果一同上桌，成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20头，剥去外皮，下入水中氽烫40秒，捞出过凉...
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原料:酸菜200克，干制海螺片500克，猪里脊肉200克，青、红椒各10克。调料:味精10克，盐6克，淀粉10克，鸡蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，浓汤200克，料酒40克，湿淀粉8克，猪大骨500克，排骨500克，上汤200...
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创新点：豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。特色：色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。原料：梭子蟹只约克，卤水豆腐克，茼蒿克。调料：盐克，味精克，鸡粉克，红油、猪油各克，鸡蛋个。制...
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李志刚大师将2元一斤的鲜鸡肝去掉筋膜，打成泥，拌入鸡蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少许虾仁，成菜鲜嫩水滑，肝香味浓，是一道成本极低、老少皆宜的养生菜品。制作流程：1、鸡肝300克洗掉血水，放入料理机中，加...
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工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食盐4公斤，味精0．25公斤。设备用具：滚锅（...
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原料：鲜杏鲍菇400克，猪颈肉150克，青红椒各20克。调料：精盐8克，高汤100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，鸡汁3克，姜4克，葱5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生酱4克，腐乳汁4克，糖6克，鸡油5克。制法：...
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原料：三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微...
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