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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解...
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原料：海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，黄椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。制法：1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、...
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做法：1、把白玉菇洗净，入沸水锅里汆水后，捞出来晾凉；把青椒切成条，亦入沸水锅里焯熟了捞出，并剁成粒待用。2、出菜时，把白玉菇纳盆并加青椒粒、盐、味精、香油和白糖，拌匀即可装盘上桌。...
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原料：鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红美人椒丁，蒜米，生抽，盐，味精，胡椒粉。制法：1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用；2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝...
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创意：此菜采用“盐焗”的技法，以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成，虽然原料极其简单，但风味却绝不普通。特点：外焦里嫩，孜然味浓香。原料：粗盐1袋（重约500克），带板筋猪里脊400克，锡纸1张。调料：孜然20克，...
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原料：土鸭1只（1500g）、糯米500g、四川卤水1000g、盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、蚝油15g做法：1、土鸭宰杀干净。在四川卤水中加入卤水汁和蚝油，土鸭卤熟，取鸭肉剁成肉沫；2、糯米浸...
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鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。原辅用料及调料凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
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做法：1、把盒装的嫩豆花上笼蒸透，取出来放器皿内垫底。2、把牛舌切成片，下开水锅煮熟，再捞出来滑油，备用（见图1、图2）。3、锅入油烧热，下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香，再掺鲜汤烧开，然后...
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材料：主料：南美白虾300克。辅料：蛋卷碎10克，干生粉300克。调料：A料（蛋黄酱150克，青芥辣10克）B料（冰花酸梅酱50克，苹果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，盐4克，清水20克）做法：青芥沙律虾球：1、将150克南...
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大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。（2）制粉：大豆经淘洗去掉泥沙和杂...
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牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”，香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年轻食客的最爱。我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由...
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材料：原料：鱼肚500克，水晶虾150克。调料：鹅肝酱、荷花形菜胆各100克，高汤250克，鱼子酱、黑蒜、干葱粒、生葱粒各50克，蛋清50克，糖3克，鸡汁10克，盐5克。制作：1、将发制好的鱼肚切...
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材料：主料：腊肉香干2包。配料：青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。调料：土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。制作方法：1.腊肉香干洗净切片；2.青莴笋片过油，放火锅垫底；3.把土菜...
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材料：原料：宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。调料：盐、味精、绍酒、花...
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原料：口蘑，土豆，胡萝卜，洋葱，土豆泥，马苏里拉芝士，芝麻菜，圣女果，甜面酱，黄酱。制法：1、将口蘑、土豆、胡萝卜、洋葱切成大小一致的颗粒，入油炒香，盛起；2、另起锅，入少许油烧热，下甜面酱、黄酱爆香，...
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