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以下列出的资料类别为:厨艺资料   排序方式:按关注热度
  • 批量预制:10斤鲜带鱼去头、尾,纵向片开,去掉中骨和全部鱼刺。然后将每片带鱼一切二,修成15厘米长的段。取牙签插住一头,然后用刀纵向划两刀,改刀成宽度相等的三条,编成麻花辫状,底部用牙签别上备用。走菜流程...
  • 拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等,再加上调味料拌和即成。1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去...
  • 春日元素:荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、蛤蜊肉混合炒匀,配鸭饼卷食,荤素、海鲜、主食一应俱全。制作:1、荞菜250克切段;广东腊肠、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁,蛤蜊肉洗净,五种辅料共需约15...
  • 原料:发好的辽参1根、泹水豆花100克、猪五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香葱粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量制法:1、把豆花入锅,用麻辣味汁...
  • 原料配方红小豆浆1千克、枣浆1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗:红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净,除去杂质。2.浸泡:枣及红小豆分别用清水浸泡24小时,注意换水,防止变质,并剔除不合格枣,豆及杂质。3.水煮:...
  • 主料:大闸蟹10只,五年的陈酿花雕酒400克。 调料:葱丝2克,姜丝2克,青红椒丝2克,鸡油15克。制作方法:1、大闸蟹摆入盘中,加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油,切小粒撒在闸蟹上用大...
  • 原料:培根克,金针菇克。调料:黑胡椒汁克,盐克,香菜克,白酒克。做法:、金针菇剪掉根部洗净,切成厘米长的段,培根也切成厘米长的段,香菜切碎备用。、用培根裹住一束金针菇,用竹签横向插入固定,如此反复操作...
  • 原料:青虾17只(约600克),袋装藕片50克,西芹30克,朱古力彩针3克,熟黑芝麻5克,水发木耳10克。调料:盐15克,味精3克,葱段、姜片各5克,料酒10克,糖40克,橙汁10克,番茄油20克,色拉油500克(实耗50克),番...
  • 原料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料:白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。制法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入...
  • 撕开兔子肉,一股香喷喷的热气扑鼻而来,尝尝味道,没有一丝兔肉的腥味,而且表皮酥脆,肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制,连兔子骨都软烂能食。原料:宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母...
  • 味型:酱香咸鲜,藏麦酥脆。同行探讨:谢昌勇:鸡脆骨的特色在于“筋”,可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟,之后拉油做成小炒,筋道耐嚼。王吉森:藏麦入菜前需要蒸到何种程度?肖席:蒸至外皮刚刚开始爆裂时即取出,蒸...
  • 主料:干辣椒、花生米、白芝麻配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例:1:0.5:0.1:3制作:1、先将干辣椒剁成2厘米的段,放入食品加工机中打碎成辣椒面...
  • 工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂(或冷冻鱼糜→解冻)→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切条或切方片→再干燥→成品参考配方(1)鱼肉50公斤,精盐1.75公斤,砂糖3公斤,淀粉15公...
  • 材料:主料:山坑鲩(在山间水库里养大的鲩鱼,肉质嫩滑,无土腥味,非常鲜美)1条(重约1000克)。调料:鲜花椒50克,香菜段30克,花生油15克,盐8克,红椒丝3克。制作:1、山坑鲩宰杀治净,将盐、花生油均匀地抹在...
  • 食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺做法:1、鸡胗泡洗干净,在鸡胗上划出花刀,再用清水泡洗出血水。2、锅中放清水...

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