当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:厨艺资料   排序方式:按关注热度
  • 创意点 此菜属于面菜合一的菜肴,卷饼配以煸炒过的海鲜、肉丁,味道绝佳,深受客人喜爱。原料 卷饼12张,香菇丁、海参丁、虾仁、海肠丁各50克,五花肉丁80克,火腿丁100克,青、红椒丁各20克。调料 味...
  • 材料:主料:泰国香米辅料:豌豆、鸡肉丝、小米菇调料:鲜汤、盐、味精制法:1、把泰国香米入笼蒸至六分熟,取出来晾冷并分开后,下入五成热的油锅,炸至金黄酥脆时,捞出来沥油待用。云南小米菇用水泡好后,上笼蒸3...
  • 主料:12 只特大对虾虾仁、培根 辅料:韭菜叶、葱花 配料:盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量...
  • 材料:主料:精选广西香芋400克配料:咸蛋黄20克,肉末10克辅料:蒸鱼豆鼓油10克,味精5克制作:1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝,备用。2.咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎,肉末炒熟,备用。3.将香芋丝先放入容器内,...
  • 原料:红斑一条400克,青椒50克,红椒50克,青芥末10克。做法:1、将红斑洗净,取两片净肉,加少许盐腌15分钟。2、青红椒放烤箱220度烤至表面焦黄后取出,去表皮、去籽,净肉加盐和芥末分别打成泥。3、在盘中间隔划上...
  • (五)、勾芡的技作要领无论使用何种手法,都要使芡汁成熟度适当。一般来说,芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变粘出锅。如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过稠,菜肴变糊等。所以在勾芡...
  • 材料:原料:脆山药500克,自制翠椒150克。调料:海南黄灯笼辣椒酱10克,美极蒸鱼豉油100克,葱花、红椒米各6克,美极鲜鸡粉5克,美极鲜辣汁2克。制作:1、将山药去皮,切成0.3厘米厚的片,放...
  • 原料:藏羊肉,干支竹,香菇,马蹄,冬笋,当归,远年陈皮,柠檬叶,盐,鸡粉,白腐乳,柱侯酱,料酒,南乳汁,姜蓉,干葱蓉,青蒜,蚝油,白醋,高汤。制法:1、将干支竹入热油锅炸制,飞水待用;2、锅入油烧至120℃...
  • 蛰头脆爽,口味酸甜适口。 原料:进口印尼蜇头400克,香菜末5克,蒜末8克。 调料:盐3克,味精2克,白糖15克,陈醋15克,香醋5克,白醋3克,胡椒粉0.5克,香油2克,金标老抽50克,糖色80克。 制作:1...
  • 原料:猪腰2个(约450克),荞麦面条100克(干的)。调料:鲜花椒20克,刀口辣椒15克,姜末、蒜泥各5克,白糖8克,醋15克,鸡精5克,味精7克,生抽、盐各10克,美极鲜、香油各5克,辣椒油20克,高汤30克,色拉油35克...
  • 做法:1、把牛掌刮洗干净,剁成小块投沸水锅里汆一水,捞出沥水后,下油锅炸至略带干香便捞出。2、净锅放油,先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香,倒入牛掌块稍炒几下,掺入清水烧开并调成家常口味,改小火烧...
  • 材料:主料:发好的虎掌菌120克,新鲜虫草花60克。辅料:云南皱皮椒15克,奶油水培生菜1棵。调料:橄榄油15克,盐2克,高汤20克,蒜丝5克。做法:1、锅中放入少许橄榄油,加入蒜丝爆香后,放入虎...
  • 制作流程:粉碎:新鲜白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水分。塑形:在藕泥中加入淀粉20克拌匀,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手轻轻按压成...
  • 原料:带皮黄牛肉500克,苦荞茶100克,意大利凝胶片20克。调料:盐、味精各适量。制作:1、带皮黄牛肉解冻,修平表面,无须改刀,整块(20厘米见方)入冷水,加适量葱、姜、料酒焯透,捞出后入五香酱...
  • 制法:1、把仔公鸡肉斩成块,纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌,下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后,倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。2、锅里放熟菜油烧热,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部