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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 健康养生 排序方式：普通资料优先
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这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。底料配方原料：芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段30...
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材料：土鲫鱼、蒜泥、葱花、干辣椒粉、芝麻做法：土鲫鱼宰杀治净，经过腌渍才放油锅里，煎至两面色已变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上，即成。特色：铁板鲫鱼...
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亮点:狗肉熏后再入菜，口味香辣。原料：带皮小狗肉400克，蒜苗100克调料：香茅草（干、鲜均可）50克，花椒盐150克，葱姜片各5克，辣妹子10克，高汤500克，盐5克，味精3克。制作：1、将整块...
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原料：鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克，魔芋片、青笋片各100克，芹菜节50克。调料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制红油、泡萝卜各50克，盐、鸡精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川阆中的保宁醋）8克...
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羊肉炖出来的汤色泽浓白，又具有很高的营养价值和滋补功效，所以通常不用香料，改配药材，做成“药膳羊肉锅”。原料：羊肉（带皮）300克，葱、姜各50克，灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克（用...
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这道菜借鉴猪肚鸡的手法，将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚，封口清炖至熟，上桌后由服务员切开猪肚，使粉蒸肉慢慢显露真容。此菜中的粉蒸肉经过改良，腌制时不加豆瓣和红油，而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味，...
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此菜口感蛙肉细嫩爽滑，清新鲜辣，是一道很下饭的菜品，适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工：将牛蛙1千克（3个月的牛蛙）宰杀制净；仔姜300克切块；小米辣200克剁碎。熟处理：锅上火，倒入花生油400...
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特点：干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以...
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石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅，高温烘烤，再集数种珍稀药石，和香料拌炒作料，置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸，咕噜噜作响，遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香，大胆创新烹饪手法，药石入菜，中华一...
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砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。材料：光鸭半只(约重1000克)，姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
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牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛...
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烤鸡均选用三黄鸡，除了用自制酱汁调味，在烤鸡砂锅里加入的猪蹄，也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中，二者相得益彰，使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时，在200...
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制法：把猪棒子骨捶破，连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透，捞出来冲洗干净后，再放入不锈钢汤桶，掺清水并加入姜葱后，上火熬制成鲜汤备用。取适量的鲜汤，加盐和味精调好底味，再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块，...
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我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的...
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原料：大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克；辣椒丝20克，鲜花椒8克，薄荷酱10克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。做法：1、将大连鲍去壳，刷干净，用高...
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