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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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做法虽然不难，但制作过程却和北方有很大差异，对北方厨师来说，应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别，而且有些调料在北方也极其少见，据说风味和普通卤水有些差异，所以大家有尝试一下的必要。...
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原料：仔肥鸭1只(毛重1千克)，肉末150克，芽菜末100克，芹菜粒50克。调料：陈年卤水（川式风味）5千克，野山椒末、豆瓣油各25克，子弹泡椒15克，豆腐乳、鲜汤各30克，鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克，泡椒酱、鸡精、花...
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材料：主料：土公鸡辅料：香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱、藕调料：盐、味精、鸡粉、红油做法：1、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后...
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材料：主料：土鸭、水发虫草花辅料：八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶调料：料酒、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把土鸭宰杀治净后，放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出来...
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原料：净土鸡(最好是放养一年左右的鸡)半只约400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。调料：精盐8克、味精3克、绍酒8克、太太乐鲜香宝3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。制作：...
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制法：1、把净土鸭剁成块，青红椒切成块，子姜切成片。2、净锅里放菜油烧热，先下花椒炝香，待倒入鸭块煸炒至吐油时，把泡椒末、泡姜末、大蒜和盐下锅，同炒至出香再掺入适量清水，加入八角、山柰烧至鸭块软熟...
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材料：原料：北京油鸡一只，土豆块、烟笋条各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青红椒节、蒜苗节各少许。调料：豆瓣酱60克，红花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量，菜油...
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特点：做法新颖，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...
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材料：原料：肉鸡的鸡中翅10只。调料：蒜蓉50克，盐、味精、小茴香、料酒、鸡精各5克，鸡蛋1只，吉士粉20克，色拉油1500克，红油20克。制作：1、鸡翅先用刀切三道口子，放入盆中，取30克蒜蓉加水150克制成蒜蓉水加入...
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材料原料：猪脚650克，谷鸭350克。 调料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克），盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。 做法： ...
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特点：色泽鲜艳，香辣、鲜爽。原料：水发鸡脚筋克，红尖椒克。调料：味精克，盐克，红油、白醋各克，香油、白酒各克，生粉克，葱段克，色拉油、清汤各克。制作：、红尖椒清洗干净，切小段；、锅烧水放入白酒克、白醋...
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原料：炸瑶柱丝10克，法国肥鹅肝100克，内脂豆腐350克，菜芯粒20克。调料：贺盛鸡粉15克，盐、咸蛋黄末各10克，白糖、蒜末、姜末各5克，色拉油40克，鸡汤100克，蟹子、明油各3克，湿玉米淀粉2克。制作：1.内脂豆腐、...
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原料：净土鸡肉500克、青小米椒节300克、红小米椒节、鲜花椒各50克、鲜辣汁10毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量制法：1、把土鸡肉斩成小条纳碗，加盐、料酒...
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材料：主料：子鹅肉辅料：鲜笋片制作：此菜选用新鲜子鹅，煮熟去骨后经过压制切片，摆放在放有鲜竹笋的凹盘里，再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。味型：复合椒麻味特点：此菜椒麻味浓，鹅片鲜嫩，是一道老少皆宜...
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主料:土公鸡1只（毛重约1750克），洋葱100克。辅料Ａ：红小米椒500克，香葱250克，野山椒400克（不带汁），美极鲜2瓶，大蒜瓣300克，香芹500克，老姜米500克，老陈醋1瓶，味精50克，鸡精50克，白糖30克。辅料Ｂ：青红...
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