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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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亮点：贵州草海产的蜻蜓蛹，富含蛋白质等多种营养元素，是一种很少见的新原料，购买可联系本文作者。原料:干蜻蜓蛹300克，干辣椒节、白芝麻各10克，花生碎50克，香油3克，葱花5克。调料：盐5克，味精3克，十三香3克。...
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原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，酱油克，芝麻酱克，红油克，味精、白糖、醋各克，香油克，香菜克。制作：、将嫩鸡腿肉...
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这道菜是从四川老坛子的做法里提炼出来的，老坛子包括的原料比较多，显得乱，我将它简化制作，此菜带汁泡入盛器后入保鲜冰箱保存，两三天内味道和色泽基本能保持不变，非常省事。味型：酸辣鲜咸。制作：1、将袋装凤爪...
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材料：味型：咸鲜味主料：竹丝鸡1只辅料：鲜人参60克桂圆35克鸡汤800克调料：盐6克味精6克糖2克制法：1、竹丝鸡宰杀，洗干净，鸡肉切块洗干净；2、锅洗干净，烧水至微沸，放进竹丝鸡和赤肉焯去血沫；3、把竹丝鸡和赤...
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原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法：1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，...
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创意：六年前我去深圳考察，南方食客比较喜欢吃乳鸽，脆皮乳鸽在当地比较流行，每个店做的大同小异，但是有一家卖的“手撕鸽”却与众不同，皮不像脆皮乳鸽那么脆，但肉质却特别细嫩，咬一口似有汁水流出，鲜味十足，...
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材料：主料：鲜鸭肠250克。辅料：水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。调料：鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合...
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做法：1、先把绿豆芽放川式卤水锅里烫熟，捞出来放碗里垫底，在把鲜鸭肠放卤水锅里冒熟以后，捞出来盖豆芽上边。2、另取适量的搓椒和卤水入碗，调匀成味汁便浇在鸭肠上，点缀放香菜即成。特色：这是将卤水和搓...
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原料：桂鱼鱼条700克，土豆150克。调料：番茄沙司150克，盐15克，白糖350克，大红浙醋300克，色拉油120克，鸡蛋100克，生粉50克，面包糠30克。制作：1、土豆去皮洗净，切成5厘米长的、1.5厘米宽的条待用。2、桂鱼杀好...
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材料：主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋调料：红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油做法：1、先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。2、冒菜红汤中加盐、鸡...
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原料：冬笋尖200克，鸡脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12个，鸡蛋清5个。调料：熟猪油75克，盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，鸡汤100克，鸡油10克。制法：1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成...
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材料：原料：放养的土鸡一只毛重约1000克，干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。调料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，盐5克。制作：1、干菜洗净，放在清水中泡半小时，将一半干菜切成细丝，土鸡宰杀，从尾部切开...
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作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：清远鸡1只（约1千克）。调料：香叶、小茴、八角、陈皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，盐8克，鸡粉2克，鲜汤1千克。制作：1.清远鸡去内脏，洗净，飞水。2.鲜汤烧开，...
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材料：主料：乌鸡肉600克、猪黄喉200克辅料：青椒节150克、干葱100克、红椒节20克、鲜花椒10克调料：干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量做法：1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块，猪黄喉剞上花刀，干...
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食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽做法：1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。3.炒到鸡爪上色的时候，加一点...
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