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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美，销量很大，长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味，但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽锅豆腐，不见鸡却弥漫鸡香，价格实惠很是热卖。做法：、汽锅提前蒸热，放入白菜...
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鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），为中国特产。学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白...
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原料：鲜活草鱼条（约），冬笋克，鸡蛋清个，泡辣椒克，姜、蒜片各克，葱节克，精盐克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，酱油克，香菜克，鲜汤克，精炼油克。制作：将草鱼宰杀后治净，取净鱼肉斜...
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原料：法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法：取法国鹅肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黄油的不粘锅里，煎至两面色黄且熟时，起锅装盘并淋秘制的红酒汁即成。附：秘制红酒汁的调制取...
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原料：卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法：先把芹菜段放盛器内垫底，再把卤牛肉切片摆上面走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁，即成。...
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原料：玫瑰糖浆克、海藻胶克、钙粉克、薄荷叶少许制法：取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水毫升放容器内，搅拌均匀再用专业分子烹饪工具（注）制成玫瑰鱼子酱走菜时，取玻璃杯装上玫瑰鱼子酱，另外点缀薄荷叶，即成注：...
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原料：银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法：取银鳕鱼净肉，切成小条后裹入培根片当中，逐一粘上生粉便下入油锅，炸熟便倒出来沥油锅留底油，下青红椒颗和鲜香茅炒香，...
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如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂...
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原料：本地土鸡只（毛重约克）。调料：葱、姜各克，盐克，云南本地上等矿泉水克。制作：将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹中剖开后取出内脏；用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净，然后将净鸡斩成厘米见方的块，再...
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原料：鲜猪肉皮、老鸡各克，云南火腿克。调料：盐克，味精克，红油克，香油克。制作：将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、克水一起放入锅中，小火煮分钟，取出备用；将煮好的猪皮取出，放凉改刀切成长厘米、宽厘米、...
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原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，上汤克，小米椒克，白糖克，鱼露、鸡精各克。制作：将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约分钟，绿豆宽粉用水泡软备用...
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原料：小鲳鱼条（约克）。调料：当年生绿茶克，胡椒粉克，红糖、鸡精各克，料酒克，葱段、洋葱各克，盐、色拉油各克。制作：将小鲳鱼洗净，在上面打一字刀，将鲳鱼入盛器，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌分钟入味；烤盘...
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原料：鱼肉克，蟹黄克。调料：盐、味精各克，生粉克，蛋清克，清汤克，色拉油克，明油、湿玉米淀粉各克。制作：将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍分钟；将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重克的橄榄...
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旺销理由：非常简单的一款小凉菜。鸡枞菌经过凉拌后用来给藜蒿调味，鲜味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干鸡枞克。调料：辣鲜露克，盐、味精各克，蘑菇粉克，葱油克。制作：鸡枞用清水浸泡回软，捞出放...
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旺销理由：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。提供：杭州名人名家原料：新鲜茶树菇克，用普通红卤水卤制的大肠克，香菜克。调料：干辣椒克...
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