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    高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣(含制作豆渣菜)

    制作/范智伟

    炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分,第二次加熟猪油炒制则是为了让它更加疏松。

    炉头:


    1.干锅烧热,放入鲜豆渣600克,小火煸炒至无水分,倒入搅拌好的鸡蛋液(2个鸡蛋),继续用小火煸炒,直至蛋液全部凝固,离火。


    2.锅内放入熟猪油15克,烧至五成热时,放入炒过的鸡蛋豆渣、盐8克、香菜末50克、红辣椒碎20克,中火翻炒均匀,出锅装盘。 厨师之家www.chushihome.com

    提示:香菜末很多食客不喜欢,你可以用香葱末来代替。

    质检:豆渣的烹调方法有很多这种,这道菜制作简单,成本也低,值得推广。

    制作豆渣菜,做法是:


    1.河虾250克洗净,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸30秒,捞出控油。


    2.锅内留底油,烧至三成热时,放入泰椒25克,小火煸炒出香,放入豆渣150克小火炒香,加入二汤20克;加入韭菜末、香芹末各50克,小火炒香,投入炸好的河虾,用美极鲜味汁4克、鸡粉3克调味,出锅装盘即可。

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