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玫瑰鱼子酱

原料:玫瑰糖浆50克、海藻胶2.5克、钙粉6.5克、薄荷叶少许

制法:
1.取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水500毫升放容器内,搅拌均匀再用专业分子烹饪工具(注)制成玫瑰鱼子酱
2.走菜时,取玻璃杯装上玫瑰鱼子酱,另外点缀薄荷叶,即成

注:分子美食又称为分子料理,人造美食,所谓分子美食是指把葡萄糖,维生素c,柠檬酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变食材的分子结构,重新组合,创造出与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。如:泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等。这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出。 厨师之家www.chushihome.com

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