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翡翠芙蓉蟹 香味浓郁,极具创意,营养价值极高

这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱。

初加工:

将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁,用细纱布过滤出残渣。

熟处理:

1.在菠菜汁中加入鸡蛋2个、盐2克搅拌均匀,上蒸笼蒸熟,取出即成菠菜蛋羹。

2.梭子蟹350克清洗干净,放入蒸笼蒸熟,去蟹壳、蟹钳,取出蟹肉。

3.锅烧热,倒入橄榄油20克,加入姜末10克、盐1克、黄酒3克、取出的蟹肉,翻炒均匀,盛出。 厨师之家www.chushihome.com

4.取蛋清4个加入纯牛奶50克、盐1克搅打均匀,放入一成热的油锅中用勺子轻轻搅动至结块漂浮时捞出沥油。

5.将炒好的蟹肉塞进蟹壳里,摆在菠菜蛋羹上;芙蓉加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱花各2克摆在菠菜蛋羹上;再用日本豆腐20克、鱼子酱10克装饰即可。

关键:

1.芙蓉一定要搅打均匀再下油锅。

2.梭子蟹蒸制时间不要过久。

3.打好的菠菜汁一定要过滤干净,不要留有残渣。


黄思军

腾之阁酒楼、志青春生态酒店 厨师之家www.chushihome.com

银河星际国际大酒店行政总厨


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